Schiacciata di patate e salame: la ricetta di Simone Rugiati
Un piatto ricercato e perfetto per tutte le occasioni, scoprite la ricetta di Simone Rugiati con il Salame Riserva Negroni
| Ingredients List |
|---|
| 1 confezione di Salame Riserva 100% italiano Negroni |
| 500 gr di farina Kamut |
| 5 gr di lievito in polvere |
| 300 ml di acqua |
| 5 gr di sale |
| 100 gr di patate bollite schiacciate |
| 100 gr di crescenza |
| 30 ml di latte |
| 50 gr di olio di oliva |
| sale e pepe |
| olio extravergine di oliva q.b. |
Ancora una volta Simone Rugiati entra in cucina insieme a Negroni: ecco una ricetta gustosa che diventa protagonista perfetta per un menu delle feste, o per un pranzo della domenica. La schiacciata soffice di patate alla farina di Kamut, salvia, crescenza e Salame Riserva Negroni è il giusto piatto per una cena in famiglia o per un’occasione romantica.
Questa ricetta, come le altre dello chef Simone Rugiati è uno spettacolo, oltre che per il palato, anche per gli occhi: scenografica e dall’impiattamento originale, la schiacciata soffice riesce a fare sposare la dolcezza delle patate con la vivacità del Salame Riserva Negroni, impreziosendo questo abbinamento con il gusto riconoscibile della salvia.
Preparazione
Cuocete le patate intere e lavatele in abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele, infine lasciatele raffreddare. Nel frattempo sciogliete il lievito nell’acqua, formate su una spianatoia una fontana con la farina e al centro versate il composto di acqua e lievito.
A questo punto unite anche il sale e le patate schiacciate e lavorate energicamente la pasta con le mani fino a formare una palla liscia e compatta. Una volta pronta, inseritela in una ciotola capiente, copritela e lasciate lievitare per almeno novanta minuti, fino a quando il volume della pasta non sarà raddoppiato.
Stendete l’impasto all’interno di una teglia dai bordi bassi, conditela con olio extravergine d’oliva e sale in fiocchi. Formate fossette nella pasta aiutandovi con le dita e cuocete la schiacciata in forno statico a 220°C per 15-20 minuti. Mescolate con un frullatore a immersione la crescenza con il latte fino a ottenere un composto cremoso. Sfogliate poi la lattuga, friggete le foglie di salvia e impiattate intervallando la schiacciata di patate con la crescenza, la lattuga, la salvia fritta e il Salame Riserva Negroni.
Prodotti Utilizzati
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Salame Riserva 100% italiano
Ingredienti
| Ingredients List |
|---|
| 1 confezione di Salame Riserva 100% italiano Negroni |
| 500 gr di farina Kamut |
| 5 gr di lievito in polvere |
| 300 ml di acqua |
| 5 gr di sale |
| 100 gr di patate bollite schiacciate |
| 100 gr di crescenza |
| 30 ml di latte |
| 50 gr di olio di oliva |
| sale e pepe |
| olio extravergine di oliva q.b. |
