Menu di Pasqua per un pranzo speciale

Ingredienti

• 100 gr di farina
• 200 gr di Cubetti di Pancetta Affumicata
• 2 uova
• 80 gr di parmigiano
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di acqua
• Sale, pepe q.b.

Preparazione
Per l’antipasto, cosa c’è di meglio di piccoli muffin salati con cipolla e pancetta? Per prepararli non dovrete fare altro che far rosolare la cipolla tagliata a rondelle non troppo sottili in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Per effettuare questa operazione coprite la padella e lasciate cucinare per 10 minuti. Una volta appassite le cipolle, aggiungete anche la Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni e cuocetela fino a quando non diventerà croccante. Nel frattempo in una terrina mescolate la farina con il lievito per torte salate, in un’altra sbattete l’uovo insieme al Parmigiano Reggiano, sale e pepe. A questo punto unite i due composti e con una frusta amalgamateli bene. All’impasto ottenuto unite adesso le cipolle e la pancetta che avete lasciato raffreddare, aggiungete anche due cucchiai di olio e inserite il composto nei pirottini. Cuoceteli in forno a 180° C per 10 minuti.

Ingredienti

• 500gr di funghi freschi
• 100gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 350gr di sfoglie di lasagne all'uovo fresche
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100gr di mozzarella a cubetti
• 200gr di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• Besciamella q.b.

Preparazione
Un primo ricco e sfarzoso, una ricetta ideale per un pranzo della domenica oltre che per un menu di Pasqua. Per preparare le lasagne con i funghi e il prosciutto cotto cominciate con la preparazione dei funghi stessi. Lavateli bene e tagliateli a fette sottili. In una padella fate rosolare l’aglio in olio extravergine d’oliva e unite i funghi mescolando di tanto in tanto. Salate i funghi e salateli una volta cotti. In un pentolino sciogliete una noce di burro e fate saltare i Cubetti di Prosciutto Cotto Negroni. Sbollentate le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata per 2 minuti, aggiungendo un cucchiaio di olio e raffreddatela poi sotto l’acqua fredda corrente.

A questo punto componete la vostra lasagna: sul fondo della teglia versate uno strato di besciamella, poi uno di sfoglia, a questo punto un altro mestolo di besciamella, i funghi e il prosciutto cotto. Unite anche i cubetti di mozzarella e spolverate con il parmigiano. Fate allo stesso modo con gli altri strati della lasagna e sull’ultimo disponete soltanto la besciamella e il parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 20-25 minuti.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta brisée
• Una confezione di Speck in Petali Negroni
• 500 gr di spinaci puliti
• 250 gr di ricotta
• 80 gr di pecorino
• 4 uova
• Sale, pepe, latte q.b.

Preparazione
Un grande classico della cucina pasquale, nel vostro menu non potrà assolutamente mancare la torta pasqualina che potrete rivisitare con dei dadini di speck per renderla più saporita e vivace. Per realizzarla, pulite bene gli spinaci e cucinateli con un filo di olio extravergine d’oliva. Scolateli bene e sminuzzateli, inseriteli poi in una ciotola insieme alla ricotta, un uovo, il pecorino, i Petali di Speck Negroni, infine il sale e il pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti e formate un composto un omogeneo. Inserite in uno stampo una sfoglia di pasta brisée e al suo interno versate il composto di spinaci e ricotta. Formate degli incavi con un cucchiaio e adagiate al loro interno le uova. Ricoprite infine con l’altro foglio di pasta brisée, bucherellate la superficie e spennellate con un uovo. Cucinate la vostra torta pasqualina in forno preriscaldato per 45 minuti a 190° C.

Ingredienti

• 1 vaschetta di Petali di Petto di Tacchino Negroni
• 1 avocado
• 1 cespo di radicchio rosso
• 2 manciate di spinacini o altra insalata verde
• 80gr di anacardi
• 1 cucchiaino di tabasco
• 1/2 limone
• - Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Una ricetta di Simone Rugiati in esclusiva per Negroni, un piatto sfizioso e colorato che darà un tocco di originalità al vostro menu di Pasqua. Leggete qui come preparare l’insalata di avocado, anacardi e petto di tacchino!