Speciale Natale, il menù di Santo Stefano

Le ricette di Natale non sono solamente quelle legate al cenone del 24 dicembre o al pranzo del 25 dicembre, bisogna anche occuparsi del pranzo di Santo Stefano. Anche il 26 dicembre infatti ci si aspetta di allestire un pranzo da festa. 

TONNARELLI AL RAGÙ DI GUANCIALE

Ingredienti

• 450g di tonnarelli all’uovo o spaghetti
• 3 peperoni
• 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
• 2 vaschette di Petali di Guanciale Negroni
• 1/2 cipolla
• Olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione
Mentre i tortini si cuociono in forno potete preparare il ragù per i tonnarelli all'uovo oppure per gli spaghetti. I peperoni, tagliati a losanga, vanno fatti ammorbidire in padella con un po' di acqua e della cipolla tagliata fine. Quando avrete ottenuto una cottura omogenea e quando l'acqua sarà evaporata, aggiungete il guanciale e fate insaporire. Per dare un po' di colore aggiungete del concentrato di pomodoro e fate asciugare. Tenete il sugo al caldo fino a quando la pasta non sarà al dente. Scolatela e fatela saltare in padella con il sugo. Per dare un tocco di gusto ulteriore aggiungete del pangrattato. 

TORTINO DI PATATE E PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti

• 500g di patate
• 100g di Cubetti di pancetta affumicata Negroni
• 15ml di latte
• 25g di parmigiano
• 3g di sale
• 1 uovo
• 1 radicchio tardivo
• 1 cucchiaio mosto
• 1 noce di burro
• Olio extravergine di oliva, pepe q.b.

Preparazione
Dimenticando ricette complesse e pesanti, lasciando da parte i fritti misti e tutte le ricette tradizionali di Natale, il 26 dicembre ci si può divertire a proporre piatti più fantasiosi Con un piccolo antipasto di patate, pancetta e radicchio una pasta veloce con il ragù di guanciale e infine un secondo a base di polpette di pesce porchettate. Basterà moderarsi con le porzioni e questo menu sarà soddisfacente senza esagerazioni.  

Il tortino di patate e pancetta potrebbe essere un modo di riutilizzare le patate lessate avanzate magari dal pranzo del 25 dicembre. Le patate lessate vanno schiacciate per bene, mentre la pancetta e il radicchio tardivo dovranno insaporire in padella. Per comporre i tortini, mescolate le patate, il radicchio, la pancetta con il latte, il sale e la noce moscata. All'impasto vanno aggiunti i tuorli con il parmigiano e gli albumi montati a neve. Se la preparazione dei tortini di patate è così veloce, la cottura lo è altrettanto. 40 minuti in forno caldo a 160° e potrete sfornare un delizioso antipasto da servire anche tiepido.  

POLPETTE DI PESCE PORCHETTATE

Ingredienti

• 1 vaschetta di Petali di Guanciale Negroni
• 400 gr di filetti di Pangasio
• 2 albumi
• 20 gr di finocchietto
• 180 gr circa di mollica di pane
• 100 ml ca di latte
• 2 cucchiai di pan grattato
• 3 cucchiai di farina
• 1 scalogno grande
• 40 gr di olive taggiasche denocciolate sott’olio
• Olio extra vergine di oliva, sale, pepe q.b.
• Olio di arachide per friggere q.b.

Preparazione
Con le polpette di pesce porchettate il pranzo di Santo Stefano si concluderà con un successo garantito.  Per queste delizie vi servirà del pangasio da far cuocere in padella con un po' di scalogno per pochi minuti. Una volta raffreddato il pesce andrà lavorato con gli albumi, la mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata, il finocchietto e il pan grattato. Il composto dovrà essere abbastanza asciutto da essere lavorato per farne le polpette. Queste polpette andranno fritte in olio caldo e servite con i petali di guanciale abbrustolito.