Scottish Eggs, la ricetta originale

Le scottish eggs non sono popolari come il fish & chips, eppure sono parte integrante della tradizione gastronomica scozzese. Queste uova, che altro non sono che delle polpette di salsiccia con un cuore di uovo alla coque, sono molto usate per il menù dei pic nic, sebbene siano fritte. Se volete seguire la tradizione fino in fondo, non dimenticare di mangiare le uova scozzesi con una birra ben fredda. 

La ricetta tradizionale scozzese delle Scottish Eggs è piuttosto semplice, sia negli ingredienti che nella preparazione, ed è anche veloce. Visti gli ingredienti, una sola polpetta ha il potere di saziare. Usate le scottish egg per un brunch diverso dai soliti. Se volete usare questa ricetta per l'aperitivo o per un'antipasto ricco potete usare le uova di quaglia così da avere delle polpette più piccole e scongiurare il rischio di saziare i vostri invitati ancor prima dell'arrivo della pasta. 

Crocchette di riso, prosciutto e mozzarella

Procedimento:
Sistemate le 4 uova in un pentolino, riempitelo d'acqua e accendete il fuoco. Dal momento in cui l'acqua comincerà a bollire fate passare 4 o 5 minuti. La ricetta prevede che le uova siano alla coque, ma se anche dovessero rassodarsi non sarà un grave danno. Trascorsi i 5 minuti fate raffreddare le uova in acqua fredda, quindi sgusciatele e passatele nella farina. 

Sminuzzate il prezzemolo e l’erba cipollina, dovrete lavorarlo insieme alla salsiccia classica che è già pronta in cubetti. Aggiungete un cucchiaino di senape e passate tutto al mixer per ottenere una grana molto fine che resti ben compatta.
Spostate il composto su un piano di lavoro e dividetelo in 4. Schiacciate ogni porzione su un piatto e poggiateci sopra l’uovo sodo infarinato. Avvolgete l'uovo con l'impasto di salsiccia e pressate bene in modo da ottenere una polpetta con l’uovo al centro. Per semplificare l'operazione potete lavorare la polpetta con le mani bagnate oppure lavorare su un foglio di carta da forno che userete per compattare insieme tutti gli ingredienti. 

Tagliatelle al sugo di salsiccia

A questo punto versate la farina in un piatto, in un altro versate il pangrattato e in un terzo piatto sbattete l'uovo. Passate ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. In ogni passaggio, fate in modo di compattare bene tutto. Sarebbe meglio fare una doppia panatura, in modo da essere sicuri che le scottish eggs non si sfaldino in fase di cottura. 

Fate scaldare abbondante olio in un pentolino dai bordi alti. Per mantenere la temperatura dell’olio e ottenere una cottura leggera e veloce, friggete massimo due uova alla volta, girandole per farlo dorare bene. Saranno necessari almeno 5 minuti per ciascun uovo affinché la carne si cuocia.

Se temete che la carne non sia cotta, dopo aver scolato le scottish eggs dall'olio, fatele ripassare in forno caldo a 200° per 10 minuti. 

Fate intiepidire le uova prima di servirle accompagnate da una salsa verde per dare un tocco italiano a questa ricetta. Le scottish egg vengono consumate tradizionalmente durante i pic nic, quindi potete anche lasciarle raffreddare e servirle a temperatura ambiente per un brunch alla scozzese. Una volta cotte, le scottish eggs si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.