Festa della mamma, il menù per coccolarla

Il miglior regalo da fare per la Festa della mamma è una marea di coccole, anche gastronomiche! Un brunch della domenica è la risposta migliore. Questo pasto, a cavallo tra la colazione e il pranzo, vi permette di preparare tutto con calma e fare una bella sorpresa alla vostra mamma. Il brunch è una tradizione nei paesi anglosassoni che nella versione americana  è particolarmente sostanzioso, ma potete creare un menù tutto vostro in base ai gusti e al tempo che avete a disposizione. Non dimenticate il succo di arancia o del caffè americano. 

Ecco qualche ricetta dalla quale prendere spunto, facile per i meno esperti ai fornelli e veloce per una sorpresa dell'ultimo minuto. 

Roesti di patate

Se non avete mai provato un roesti di patate, dovete assolutamente rimediare. La ricetta di Simone Rugiati stravolge la tradizione e trasforma questo piatto in una sorta di crepes farcita con prosciutto e formaggio e la Festa della Mamma sarà golosa al punto giusto.

Pelate le patate e sciacquatele molto bene per far uscire tutto l’amido. Fate scaldare un tegame antiaderente e versateci un filo di olio EVO quindi velocemente grattugiatevi dentro le patate fino ad ottenere uno strato di 8 millimetri circa. Schiacciate le patate con un cucchiaio di legno o una spatola in modo che si compattino bene. Aggiungete qualche fogliolina di timo e quando un lato sarà bene cotto e colorito, girate la frittella e fatela cuocere anche dall’altra parte.  Basteranno 3/4 minuti di cottura. Fate asciugare il roesti su della carta assorbente e nel frattempo preparatene altri fino a che avrete terminato le patate. Sistemate i roesti su un piatto e farciteli con stracchino e petto di tacchino in petali o in fette. Piegate a metà e servite subito. 

Involtini di crepes ai funghi

Anche questa è una ricetta dello chef Simone Rugiati che vi farà fare un gran figurone per il menù brunch della Festa della Mamma! Soprattutto, raddoppiando le dosi delle crepes, in un colpo solo avrete la pasta per farcire 4 crepes salate e farne altrettante da farcire con marmellata o crema di nocciole o crema pasticcera. 

Prima di tutto preparate le crepes: frullate uova e latte, quindi aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale. Lavorate fino ad aver eliminato tutti i grumi, poi mettete in frigorifero e fate riposare per 30 minuti. Nel frattempo pulite i funghi e fateli rosolare in padella con uno spicchio di aglio e un filo d’olio. Condite con del prezzemolo. Una volta pronti metteteli da parte. Fate cuocere le crepes imburrando una padella antiaderente ben calda, versateci dentro un mestolo di composto e fate cuocere fino a quando non sarà facile da staccare dalla padella. Girate la crepes e cuocete anche l’altro lato. Una volta pronte tutte le crepes, sistematele su un piatto, conditele con la ricotta e poi distribuite i funghi e il prosciutto crudo in petali. Condite con il sale e il pepe. Arrotolate la crepes e tagliate in rotolini che sistemerete in verticale in un piatto. 

Torta di patate e prosciutto cotto 

Se ai fornelli preferite il forno, per la Festa della Mamma potete anche preparare una torta di patate e prosciutto cotto. 

Prendete le patate e fatele cuocere in acqua bollente per 20-30 minuti, fino a quando saranno molto morbide. Quindi scolatele e lasciatele intiepidire per poterle pelare più facilmente. Le patate andranno ridotte in purea con una forchetta o con l’apposito attrezzo. Versate le patate in un contenitore e aggiungete i due tuorli e cominciate a lavorare. Inserite anche il parmigiano reggiano, aggiustate di sale e noce moscata. A questo punto imburrate la teglia da forno e cominciate a versate metà dell’impasto di patate. Schiacciate con un cucchiaio in modo da compattare la base e distribuite il prosciutto cotto tagliato in pezzetti e il formaggio in fette sottili. Coprite con l’altra metà delle patate e pressate anche queste. Fate cuocere per 40 minuti a 200°. Servite la torta di patate dopo averla fatta intiepidire. 

Muffin salati mortadella e fontina

Ancora una ricetta da fare in forno, ottima per il brunch della Festa della Mamma: i muffin salati! 

La preparazione è molto semplice: fate sciogliere nel latte tiepido il mezzo cubetto di lievito mentre, in un’altra ciotola, comincerete a versare la farina setacciata alla quale aggiungere la fontina grattugiata. Aggiungete l’olio e le uova alla farina e poi, poco alla volta, inserite anche il lievito sciolto. Mescolate bene tutto per amalgamare gli ingredienti quindi inserite nell’impasto anche la mortadella tagliata in pezzetti. A questo punto potete versare l’impasto negli stampini per muffin. Non superate i 3/4 per evitare che in cottura i muffin si gonfino e cadano fuori dai pirottini. Infornate a 180° per 15 minuti e servite tiepidi!