Pizza 4 stagioni, ecco come farla a casa

Voglia di pizza fatta in casa? Perché non di una golosa 4 stagioni farcita con carciofini, prosciutto cotto, uova sode, olive e funghi? Preparare la pizza a casa potrebbe non essere così facile: bisogna fare attenzione all’altezza alla quale si sistema la pizza, alla funzione che si usa - forno ventilato o statico - così come alla temperatura. 

Uno dei segreti per ottenere una pizza davvero buona, come quella dei migliori ristoranti, è farla spesso per migliorare e scoprire i trucchetti necessari a portare in tavola una cena con i fiocchi. Anche l’impasto ha una grande importanza. L’ideale, per una pizza soffice e soprattutto molto digeribile, è di fare lievitare molto a lungo l’impasto usando pochissimo lievito. Per questa ricetta infatti dovrete preparare l’impasto almeno 24 ore prima di infornare le vostre pizze.

Se non avete così tanto tempo potete sempre usare gli impasti per pizza che trovate nel banco frigo così da preparare una pizza veloce , oppure rivolgervi al vostro panettiere di fiducia che di certo avrà della pasta lievitata per pizza. Basterà solo un’ora per far lievitare l’impasto di pizza di patate  

Ecco come procedere se volete provare una pizza 4 stagioni indimenticabile. 

Fate sciogliere il lievito in 3/4 dell’acqua a temperatura ambiente quindi aggiungete la farina usando un setaccio e aggiungetela fino a che non avrete ottenuto una specie di pastella. Lavorate un pochino con un cucchiaio, quindi aggiungete il resto della farina, sempre poco alla volta. Per ultimo inserite il sale.  Lavorate il tutto fino a quando avrete ottenuto un impasto che non si attacca alle mani. 

Sistemate l’impasto un piano di lavoro di legno per 30 minuti coperto da uno straccio inumidito. Quindi tagliatelo in panetti di circa 200g e lasciateli riposare in frigorifero in un contenitore chiuso. Lasciate lievitare da un minimo di 24 ore ad un massimo di 48. In questo modo la pizza sarà molto digeribile.  Prima di lavorare i singoli panetti riportateli a temperatura ambiente per un’oretta almeno. 

Create con le mani il cornicione mentre allargate il panetto fino a dare la forma della pizza grande quanto la placca del forno. Distribuite il pomodoro su tutta la base della pizza, quindi distribuite gli altri ingredienti divisi per 4 zone. La mozzarella tagliata in pezzetti, il prosciutto cotto tagliato in strisce o in alternativa il prosciutto cotto in petali Negroni già pronti per questo tipo di ricette. Destinate un altro spicchio di pizza ai carciofini sott’olio. 220° per 25 minuti con il forno in modalità statico e la pizza sistemata nel ripiano nel mezzo e la vostra pizza sarà un vero successo.