Menù di Pasqua, le ricette golose per fare festa

Il pranzo di Pasqua è un classico, quasi come il Natale. Come in tutte le occasioni tradizionali italiane, anche la Pasqua ha delle ricette tipiche diverse da regione a regione. A differenza delle portate di Natale che sono diverse e numerose, la Pasqua si contraddistingue per dei piatti unici molto calorici e ricchi di ingredienti che spesso diventano anche le pietanze che si usano per il pic nic di Pasquetta il giorno successivo. 

Questi piatti unici, che sono torte salate a base di formaggi e salumi, sono ottimi anche mangiati freddi. 

Tortano (4 ore)

Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida fate sciogliere il lievito e nel frattempo mescolate la farina allo strutto e al sale e pepe. Quando avrete mescolato bene gli ingredienti aggiungete il lievito sciolto. Lavorate bene per ottenere un impasto liscio che deve riposare per 2 ore per raddoppiare il suo volume. 

Tagliate il formaggio e il salame in pezzetti e mettete da parte. Quando l’impasto sarà cresciuto sbattetelo sul piano di lavoro e tiratelo con le mani per allungarlo e fino ad uno spessore di circa 1cm. Distribuite il formaggio e il salame sulla pasta e arrotolatela su se stessa stringendo più possibile. Ungete lo stampo da ciambellone con burro o strutto e sistemate il tortano cercando di congiungere le due estremità.  Coprite con un telo e lasciate riposare ancora per almeno due ore. Il tortano si cuoce in forno in 60 minuti a 160°. Scopri tutti i dettagli della ricetta tradizionale del Tortano. 

Torta Pasqualina (50 minuti)

Cominciate lavando le bietole e facendole rosolare in padella insieme allos calogno tagliato sottile. Nel frattempo lavorate la ricotta con le uova e il formaggio. Fate raffreddare la verdura quindi mescolatela alla ricotta. 

Stendete la sfoglia in una teglia rotonda e distribuite il ripieno, quindi fate 4 incavi con un cucchiaio e rompeteci dentro le uova. Spolverate con il parmigiano e ricoprite con il secondo foglio di pasta sfoglia. Sigillate i bordi e bucherellate la superficie. Cuocete in forno caldo a 160° per 40 minuti. Scoprite tutta la ricetta della Torta Pasqualina e di tutte le possibili varianti.

Casatiello (3 ore)

Fate sciogliere per bene il lievito di birra fresco in un bicchiere di acqua tiepida. Nel frattempo Setacciate la farina e aggiungete il latte, l'acqua con il lievito di birra e un pizzico di sale. Inserite nell’impasto anche lo strutto e cominciate ad impastare. Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo lasciatelo riposare almeno due ore per raddoppiare il volume. Trascorso il tempo stendete l’impasto su un piano di lavoro per ottenere un rettangolo di circa 1 cm. 

Il ripieno del casatiello si prepara tagliando il salame e il provolone a dadini, riducete il pecorino e il parmigiano in scaglie e aggiungete un pizzico di pepe. Cospargete la pasta con questi ingredienti e arrotolate la pasta molto stretta chiudendola a ciambella. Sistemate l’impasto in una teglia oliata e spennellate la superficie. Con le dita formate degli incavi nei quali inserire le uova e infornate per 40-45 minuti a 180°. Scoprite tutta la ricetta del Casatiello. 

Torta di Pasqua (10 ore di lievitazione + 1 ora di cottura)

Fate sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e poi lavoratelo con 50g di farina. Questo lievitino dovrà riposare il più a lungo possibile, meglio se tutta la notte. Quindi lavorate il parmigiano, il pecorino, la farina rimanente e le uova con olio, sale e pepe. Quando tutto sarà amalgamanto aggiungete il lievitino e impastate ancora prima di versarlo nello stampo. Infilate i pezzetti di groviera nell’impasto, coprite con un panno e fate lievitare ancora per 2 ore. 

Trascorso il tempo, scaldate il forno a 160° e cuocete per 20 minuti. Abbassate poi la temperatura fino a 130° e fate cuocere ancora per 25 minuti. Servite con salame, prosciutto cotto e salumi a scelta.