Torta di Pasqua, la ricetta tradizionale delle Marche

La torta di Pasqua chiamata anche pizza di formaggio o crescia è la ricetta tradizionale che si prepara nel periodo pasquale nelle Marche e in Umbria. Si tratta di una torta a base di formaggi che si usa come alternativa al pane per accompagnare i salumi. specialmente con il salame.  La torta di Pasqua ha la forma di un panettone, ma l’impasto è decisamente più compatto. 

La ricetta tradizionale prevede lo strutto, ma anche usando solo l’olio il risultato sarà ottimo. Questa torta è ottima per i pic nic all’aperto oppure per un pranzo in ufficio particolarmente sostanzioso. Per i bambini la torta di pasqua sarà una merenda diversa dalle solite . 

Come le altre ricette di Pasqua il Tortano napoletano e la Torta Pasqualina ligure, anche la crescia di Pasqua è molto caloria e sostanziosa, quindi inseritela nel vostro menù della festa accompagnata da altre ricette più leggere, magari un’insalata mista e tanti antipasti sfiziosi. 

Procedimento: 
Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida quindi mescolate con 50g di farina per formare il lievitino. Questo dovrà riposare il più a lungo possibile, anche una notte, lasciandolo in una ciotola coperto con un panno. 

Sbattete le uova e aggiungete il pecorino, il parmigiano, la farina rimanente, l’olio, il sale e il pepe. Quando il composto sarà omogeneo inserite anche il lievitino. Lavorate anche l’impasto e quando sarà ben compatto versate l’impasto in uno stampo alto oppure in due di media grandezza. L’impasto deve riempire lo stampo solo a metà, perché crescerà molto. 

A questo punto infilate la groviera tagliata in pezzettini diretammente nell’impasto e potete lasciar lievitare per un paio di ore coprendo con uno strofinaccio di cotone. L’impasto dovrà crescere fino al bordo dello stampo prima di essere cotto. 

Quando sarà ben lievitato, scaldate il forno a 160° e fate cuocere per 20 minuti, quindi portate il forno a 135° e lasciate cuocere per altri 25 minuti.  Quando la torta sarà ben dorata dovrebbe essere pronta, ma per sicurezza usate sempre uno stecchino che dovrà rimanere asciutto. 

Fate raffreddare la torta lasciandola nel forno spento con lo sportello aperto quindi servite con dei salumi a scelta tra prosciutto crudo, salame o capocollo.