Torta salata topinambur, mortadella e scamorza

La torta salata al topinambur, mortadella e scamorza è il piatto unico così goloso che vi pentirete di avere preparato una sola torta salata invece che due. Preparare questa torta salata è davvero facile. Come per tutte le torte salate, la pasta sfoglia già pronta, oppure la pasta brisè, ridurranno moltissimo i tempi di preparazione. 

L’abbinamento della mortadella con il topinambur è davvero delizioso. Il sapore grasso e intenso della mortadella con la delicatezza del topinambur sono l’ideale per dare grinta al pranzo in ufficio. La torta salata al topinambur e mortadella è la ricetta giusta per un brunch della domenica, ma anche per un aperitivo in casa con gli amici. 

La scamorza filante sarà il tocco di golosità che vi farà avere successo anche con i bambini più esigenti. 

Cosa bere con la torta salata al topinambur
L’ingrediente principale di questa torta salata è il topinambur che ha un sapore molto delicato, di sicuro la presenza della mortadella farà la differenza al palato. Scegliete un vino che sgrassi la bocca come un vino spumante italiano Metodo Classico. In genere la mortadella si abbina a vini rossi come il Lambrusco o il Bonarda D’Oltrepò, che sono ottimi anche con il topinambur. 

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Procedimento:
Per prima cosa preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegamino e aggiungete la farina setacciata mescolando e lasciando cuocere un paio di minuti. La farina dovrà diventare di un bel colore bruno. Aggiungete il latte tiepido e mescolate ancora per eliminare tutti i grumi. La crema diventerà densa e allora potrete aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Incorporate bene mescolando in modo che tutto sia ben amalgamato. 

Pulite il topinambur eliminando la buccia con un pelapatate e tagliatelo a fettine molto sottili, quindi lasciatelo in ammollo in acqua e succo di limone per non farlo annerire. Preparate anche la scamorza che andrà tagliata in cubetti. La mortadella, invece,  potete ridurla in listarelle oppure usarla in fette intere. 

Versate un filo di olio in un tegame e fateci rosolare lo scalogno tritato finemente. Non appena si sarà colorito aggiungete le fettine di topinambur ben sgocciolate. Lasciate cuocere, girando, per circa 10 minuti quindi spegnete e lasciate intiepidire. Per evitare che la pasta sfoglia si rovini è sembre bene farcirla con ingredienti freddi o tiepidi. 

Foderate una teglia da forno con la carta e sistemateci sopra la pasta sfoglia o la pasta brisè. Bucherellate il fondo con una forchetta per far uscire tutto il vapore che si formerà durante la cottura. In una ciotola mescolate la scamorza con la besciamella e il topinambur. Versate metà farcia nella sfoglia e distribuitela bene con l’auto di un cucchiaio, quindi distribuite la mortadella e ricoprite con la restante farcitura. Livellate il composto e finite con un pizzico di sale e pepe. Se la pasta dovesse fuoriuscire dalla teglia, ripiegate i bordi verso l’interno. Fate cuocere per 25 minuti in forno caldo a 180° con gli ultimi 5 minuti di grill.