Messicani glassati ripieni di prosciutto cotto e asparagi

I messicani glassati sono la ricetta che vi permetterà di sentirvi dei veri chef e di variare il menù dei soliti involtini di carne. La carne di vitello arrotolata attorno a dei cubetti di prosciutto cotto, asparagi e una farcia di pane, formaggio e uova, viene poi sigillata dalla pancetta che regala un tocco di sapore deciso a questa ricetta. 

Preparare questi involtini di vitello è davvero facile e soprattutto veloce. La cottura è di circa 15 minuti e sbagliare è praticamente impossibile! Grazie all'uso degli asparagi potete considerare gli involtini di vitello quasi un piatto unico, ma se volete far impazzire di gioia i vostri ospiti potete preparare un contorno di patate in purè oppure duchessa. Provate a usare gli involtini di vitello per una cena romantica, sceglieteli per il pranzo in ufficio o per fare felici i bambini durante la cena in famiglia.  

Ricette di involtini, le ricette migliori---->Guarda qui

Preparazione:

Lessate le punte di asparagi in acqua bollente 4 minuti e fatele raffreddarle subito in acqua molto fredda. Battere le fette di carne e tagliatele per ottenere 24 fettine. Quindi ammollate il pane nel latte, strizzatelo e mescolatelo con la polpa di vitello, i cubetti di prosciutto cotto, l'uovo, il formaggio, le erbe aromatiche un pizzico di sale di pepe.

Distribuite questa farcia e le punte di asparagi sulle fettine di carne per poi arrotolarle e chiuderle ai lati formando degli involtini. Sigillateli con le foglie di salvia e la pancetta fermando tutto con degli stuzzicadenti. 

In una casseruola larga e bassa fate scaldare il burro chiarificato e mettete a cuocere i messicani mantenendo la fiamma media. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete anche il brodo e lasciate cuocere per circa 10 minuti tenendo chiuso con il coperchio. Trascorso il tempo togliete i messicani dal tegame e aggiungete al fondo di cottura il burro freddo, in questo modo otterrete una salsa cremosa e buonissima. Togliete gli stecchini dai messicani, disponete la carne in un piatto di portata e glassate il tutto con la salsa. Servite con il purè di patate oppure con le patate duchessa. Se invece volete usare i gambi degli asparagi rimasti, dopo averli lessati in acqua bollente, tagliateli a pezzetti e conditeli con olio EVO e un po' di succo di limone e serviteli come insalata di contorno. 

Quale vino bere con gli involtini di vitello:
Il vino migliore da servire con gli involtini di vitello ripieni di asparagi è un rosso non troppo strutturato: il Bardolino, sia rosso che rosato, sarà un'ottima scelta grazie al suo sapore fresco e delicato leggermente fruttato. Potete scegliere anche un Merlot giovane che risolve tanti abbinamenti con il cibo.