Pasta al sugo di pancetta e funghi

Al solo parlare di tagliatelle pancetta e funghi viene subito fame, figuriamoci trovarsele fumanti in un bel piatto durante il pranzo della domenica con tutta la famiglia. Il sugo pancetta e funghi è uno dei grandi classici della cucina italiana, ideale per condire delle tagliatelle paglia e fieno oppure per dei sedanini di grano duro. 

A differenza di altre ricette quella del sugo con pancetta e funghi è davvero molto semplice anche se per ottenere una pasta perfetta è bene conoscere qualche trucco per ottenere un sughino denso che avvolta la pasta prescelta, qualunque essa sia. Uno su tutti far in modo che il vino bianco formi una cremina densa con i fungh. Certamente il sugo pancetta e funghi si sposa alla perfezione con delle tagliatelle all’uovo che lo assorbono e si insaporiscono molto bene, ma provatelo anche con altri tipi di pasta: il risultato sarà sempre garantito. 

Una variante di questo sugo è con il guanciale. Potete sceglierlo dal banco taglio del vostro supermercato oppure affidarvi ai cubetti di guanciale Negroni pronti per essere rosolati in padella con uno spicchio di aglio. Con le tagliatelle pancetta e funghi , senza la panna, avrete un primo piatto ottimo per le occasioni importanti come per esempio una cena romantica, seguite i nostri consigli anche per l’abbinamento del vino e nessuno potrà più resistervi. La pasta al sugo di pancetta e funghi oltre ad essere molto buona ha anche un’altra qualità: si prepara in pochi minuti. Così, anche in una sera in cui si è aggrediti da un attacco di fame, potete coccolarvi con una ricetta di gran classe.  

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Preparazione:
Prima di tutto bisogna pulire i funghi. Eliminate la terra dal gambo e dalla cappella usando della carta da cucina o uno strofinaccio inumidito, quindi tagliarli a fette. Riempite una padella con l’acqua e fatela bollire prima di aggiungere il sale. 

Se avete scelto la pancetta in fette tagliatela a cubetti, oppure per velocizzare il procedimento usate la pancetta in cubetti Negroni, fate scaldare l’olio in una padella dove farete rosolare lo spicchio d’aglio in camicia. Quindi aggiungete la pancetta e il rametto di rosmarino. Fate saltare a fiamma viva fino a quando la pancetta non sarà ben dorata. Togliete l’aglio e versate nella padella i funghi. Mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete anche il vino bianco, abbassando un poco la fiamma e lasciandolo evaporare chiudendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto. Si deve formare una cremina sul fondo,quindi potete salare. 

A questo punto l’acqua dovrebbe bollire e potete mettere la pasta a cuocere. Fate cuocere la pasta e conservate un paio di cucchiai dell’acqua di cottura che aggiungerete ai funghi. Una volta scolata la pasta andrà fatta saltare con i funghi a fiamma alta. Per ultimo aggiungete il parmigiano grattuggiato, aggiustate con il pepe e servite. 

Quale vino bere con le tagliatelle funghi e pancetta
In abbinamento con un sugo saporito e grasso come quello con pancetta e funghi il vino giusto è un bianco come uno Spumante Metodo Classico che con una buona percentuale di Pinot Nero sarà persistente quanto basta per esaltare questa pasta semplice, ma classica per le grandi occasioni.