Tortino di patate e pancetta affumicata, Rugiati per Negroni

Un tortino di patate per cena? Perché no? L'idea, tutta da copiare, è dello Chef Simone Rugiati che ancora una volta ospite della cucina di Negroni dimostra quanto sia facile portare in tavola una pietanza bella, buona e facilissima da preparare.

Le patate di solito si usano come contorno bollite, arrosto oppure fritte, ma se preparerete un tortino di patate avrete tante soddisfazioni! Con questa presentazione farete faville durante una cena romantica e potrete finalmente convincere vostra suocera che anche avete talento in cucina! Attenzione, però, potrebbe succede che i pranzi della domenica in famiglia vorrà sempre farli da voi!

Le ricette di Simone Rugiati con i salumi Negroni sono sempre la dimostrazione che un bel piatto non è sempre complicato, anzi. Nel caso del tortino di patate ogni passaggio è davvero semplice: dalla lessatura delle patate alla cottura in forno, è impossibile sbagliare. 

Ecco come procedere per preparare il tortino di patate e pancetta affumicata.

Per prima cosa lavate le patate sotto l'acqua corrente strofinandole con le mani per togliere il terriccio. Quindi mettetele a lessare in tegame pieno di acqua per circa 20 minuti fino a quando riuscite a bucare con una forchetta. Quando saranno cotte,  pelate le patate e schiacciatele con lo schiaccia patate in una ciotola.

Ponete una padella sul fuoco con un filo di olio e la pancetta affumicata a cubetti e fatela rosolare per 5/6 minuti mentre, in un'altra padella, fate rosolare il radicchio tardivo precedentemente privato della radice, lavato e asciugato.

Quando la pancetta e il radicchio saranno cotti mescolateli alle patate schiacciate. Lavorate bene e aromatizzate con un pizzico di noce moscata e di sale. Incorporate anche il latte e mescolate.

A questo punto separate gli albumi dai tuorli, unite questi ultimi al composto di patate dopo di che aggiungete il parmigiano mescolando tutto con un cucchiaio. Montare gli albumi a neve ben ferma con una frusta e versarli nell’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare il composto negli stampini imburrati e cuocere il forno ventilato per 40 minuti a 160°. Una volta cotti i tortini, impiattarli togliendoli dagli stampini con eventualmente qualche foglia di radicchio tardivo attorno e 1 cucchiaino di mosto.

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