Spuma di patate e peperoni, Rugiati per Negroni

Per servire le patate in un modo diverso dal purè e portare in tavola una delizia per il palato e per gli occhi, fatevi conquistare dalla spuma di patate e peperoni realizzata dallo chef Simone Rugiati con il prosciutto cotto alta qualià in Petali Negroni. 

Tra le tante ricette realizzate dallo chef con i salumi in Petali Negroni, questo è uno dei piatti più coreografici da preparare eppure semplicissimo e di sicuro effetto.  Preparate questo piatto, che potete usare come comfort food in una sera fredda, ma anche come apertura di un pranzo della domenica autunnale con degli ospiti speciali. La spuma di patate è davvero semplice, non potete sbagliare. L’abbinamento delle patate con la carnosa bontà del Prosciutto Cotto in Petali Negroni, subito pronto per essere consumato, farà la felicità dei bambini e inserito nelle vostre pietanze per un tocco di bontà in più, è golosissimo. 
Se volete organizzare un brunch molto sofisticato a casa, la spuma di patate di Simone Rugiati vi farà sentire dei veri chef. 

Scegliete con cura le materie prime e i vostri commensali si leccheranno i baffi per la bontà.  

Per preparare la spuma di patate con prosciutto cotto cominciate lavando bene le patate e fatele bollire in acqua leggermente salata per circa 40 minuti. Una volta cotte vanno lasciate intiepidire e poi spellatele e schiacciate con uno schiacciapatate. 

Scaldate la panna e aggiungetela a filo alle patate schiacciate, miscelate bene con un cucchiaio di legno e mettete il burro, il formaggio grattugiato e regolate di sale e pepe. 
Con un mixer ad immersione frullate il composto fino a creare una crema spumosa, versatela su un piatto da portata e aggiungete i petali di prosciutto cotto Negroni, i peperoni cruschi ( sono dei peperoni fritti ed essiccati tipici della Lucania) sbriciolati e una grattugiata di pepe a mulinello. 

Se non trovate i peperoni cruschi nel vostro supermercato di fiducia potete prepararli da soli, ecco come: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle parti bianche. Tagliateli in due parti e fateli friggere in una padella con abbondante olio extravergine di oliva. I peperoni devono essere completamente coperti dall’olio. Lasciateli dorare per pochi secondi quindi scolateli e metteteli in un piatto. Lasciateli raffreddare e poi conditeli con sale e pepe.   

Scoprite tutte le ricette di Simone Rugiati con i Petali Negroni oppure completa il menù del brunch o dell'aperitivo con altre ricette: 
- Crema di piselli light con prosciutto cotto
- Verdure trifolate con crema di taleggio e prosciutto cotto
- Crostini con fichi al miele e prosciutto crudo