Coppa Nostrana

Für diese traditionelle Rezept aus der Gegend von Parma werden Schweinelenden (Nackenfleisch) verwendet, einer der besten Teile vom Schwein. Die Coppa wird von Hand gebunden, um ihr zur traditionellen zylindrischen Form zu verhelfen, in Naturdarm gefüllt und dann luftgetrocknet. Die fein geschnittenen Scheiben sind kompakt und süßlich, mit einem zarten Duft nach Pfeffer und Knoblauch.