Risotto aux asperges et au lard maigre

Pour créer l’ambiance de la fête ou épater des invités importants, un rien suffit: un excellent risotto aux asperges et au lard maigre! Ce mets plaira même aux enfants, vu la délicatesse des asperges et la saveur agréable du lard maigre. Proposez-le comme plat du dimanche lorsque votre belle-mère déjeune chez vous, ou bien comme plat principal pour un dîner en famille et encore il sera parfait pour une soirée entre amis. Tout compte fait, ce risotto se prépare plutôt rapidement même pour un dîner impromptu. L’important est de ne pas négliger les détails essentiels avec lesquels relever les goûts: par exemple, un bouillon riche fera la différence plutôt que la simple eau chaude.

La Recette:

Epluchez les asperges et ébouillantez-les dans de l’eau salée pendant quelques minutes, puis égouttez-les. Coupez les pointes tandis que les tiges devront être coupées en rondelles. Conservez l’eau de cuisson que vous pourrez utiliser pour relever le goût du risotto. Dans une casserole, mettez deux cuillères à soupe d’huile et une noix de beurre et faites-y revenir l’oignon coupé très finement.

Après quelques minutes, ajoutez les rondelles d’asperges, remuez et laissez épicer. Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller. Dès qu’il se colorera, pulvérisez le riz avec un peu de Cointreau. A ce point, vous pouvez commencer à cuire le riz avec le bouillon de légumes et un peu d’eau de cuisson des asperges. Continuez à remuer le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit. A la fin de la cuisson, mélangez avec du beurre et ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez et servez.

Arrosez le risotto d’un vin blanc sec et, dans les soirées froides, d’un vin rouge étoffé.

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