Ravioli verts à la ricotta et au culatello

Les pâtes faites maison, farcies comme les ravioli, ou simples comme les maltagliati ou les tagliatelle, sont toujours une bonne idée. La recette des ravioli verts à la ricotta pourrait être laborieuse pour les cuisiniers amateurs, mais comme elle est bonne! La farce est simple, mais la pâte demande une dose considérable de patience.

Elle devra être homogène, lisse, élastique et elle devra être surtout étalée très fine. Seuls les plus experts sauront utiliser correctement le rouleau à pâtisserie, mais en absence d’un laminoir à pâte manuel, qui permet d’étaler la pâte à la perfection, il n’existe pas d’autre solution.    

La recette des ravioli verts à la ricotta et au culatello est adaptée à de nombreuses occasions plus ou moins importantes. La préparer pour le déjeuner du dimanche rendra certainement la journée très spéciale.

La Recette:

pour la pâte
Faites cuire avant tout les épinards congelés dans de l’eau chaude. Quand ils auront bouilli, égouttez-les, pressez-les bien et laissez-les refroidir. Puis passez-les au mixeur et mettez-les de côté. Versez la farine sur le plan de travail et faites un trou au centre où vous verserez l’œuf légèrement battu ainsi que le jaune d’œuf. Commencez par pétrir la pâte en ajoutant également la purée d’épinards. Ajoutez une pincée de sel et travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse que vous laisserez reposer ensuite pendant 30 minutes environ au freezer.

pour la farce de ricotta
Entre-temps préparez la farce, en travaillant avec une fourchette la ricotta, le pecorino, le sel et le poivre. Laissez au réfrigérateur en attendant de farcir les ravioli.

ravioli:
Lorsque le temps nécessaire pour compacter la pâte est passé, coupez-la en tranches et commencez de les aplatir avec le rouleau à pâtisserie en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Vous aurez besoin de bandes d’une consistance plutôt fine, mais assez épaisse pour accueillir la farce.

Distribuez une cuillérée à café de farce tous les 5 cm sur une bande, recouvrez avec la deuxième bande de pâte et donnez la forme de ravioli à l’aide de l’ustensile prévu à cet effet. Vous pouvez aussi fermer les ravioli avec les doigts, couper les rectangles et puis décorer avec les dents d’une fourchette.

Placez les ravioli sur un plateau en carton et mettez-les dans le freezer pour les insérer ensuite dans des sacs de congélation. Lorsque vous aurez besoin des tortelli, ils seront prêts pour être cuits dans de l’eau bouillante et salée.  

Les ravioli verts de ricotta cuiront en quelques minutes si vous avez fait leur pâte très fine. Lorsqu’ils seront prêts, égouttez-les et assaisonnez-les avec le beurre fondu et la sauge et décorez chaque plat avec une tranche de culatello grillée dans une poêle bien chaude.