Poivrade avec charcuterie, legumes et gressins

La poivrade est un vrai classique lorsqu’on parle d’hors-œuvre. Plus qu’un semper virens, on pourrait la définir rétro ou peut-être ancienne. La poivrade remonte à très loin, elle n’est qu’une émulsion faite avec de l’huile d’olive extra-vierge, du sel et du poivre dans laquelle on trempe les crudités coupées en bâtonnets.

D’habitude, on utilise des carottes, des fenouils, des céleris ou des concombres, mais les possibilités sont infinies: coupez en bâtonnets également des poivrons rouges et jaunes, servez aussi des radis et de la chicorée rouge de Trévise. Si vous avez des courgettes très jeunes (on les distingue des courgettes plus vieilles par le coloris de leur peau vert clair). La poivrade peut être portée à table pour un dîner impromptu ou pour un encas en attendant que les pâtes soient prêtes. L’idée de tremper les légumes dans l’huile plaira certainement à vos enfants aussi.

Enrichissez le plat de gressins enroulés dans du jambon cru ou cuit ou dans la mortadelle pour un hors-d’œuvre léger, mais abondant et très équilibré en cas de fringale sans avoir envie d’allumer les réchauds. La poivrade peut être une solution pour une fête, en servant même une autre sauce au fromage ou la sauce verte, ou une sauce au thon allégée avec du yaourt blanc.

Préparation
Rien de plus facile. Lavez tous les légumes sous l’eau bien froide. Nettoyez parfaitement les poivrons, en les privant de la partie blanche et des graines, coupez-les ensuite en lanières. Pelez les carottes et le céleri en éliminant la partie extérieure; faites de même pour les courgettes. Par contre, après avoir été lavés les radis, ils doivent être privés de leurs deux extrémités. Nettoyer les fenouils avec un couteau et éliminer les parties abîmées des feuilles extérieures, après quoi les couper en tranches. Si vous ne devez pas servir tout de suite votre hors-d’œuvre, conservez tous les légumes dans un bol rempli d’eau froide que vous laisserez dans le réfrigérateur.

Suivant le cas, vous pouvez préparer la poivrade dans un ou plusieurs petits bols. N’exagérez pas avec les doses. Si l’émulsion était terminée, vous pourrez toujours en préparer très rapidement. Versez l’huile, ajoutez une pincée de sel et ensuite hachez-y le poivre frais. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet de cuisine. La poivrade est prête. Attendez jusqu’au dernier moment pour préparer le jambon avec les gressins de façon à conserver le saucisson au frais le plus longtemps possible.

Il vous suffira d’enrouler une tranche de saucisson autour d’un gressin pour réaliser ce casse-croûte. Servez les légumes coupés en bâtonnets, chacun dans un verre différent ou dans de petits brocs, il importe que le légume soit plus haut que le récipient, de façon que vos hôtes puissent se servir aisément. Vous pouvez embrocher les radis avec les cure-dents ou bien les mettre dans un petit bol à macédoine comme les autres sauces que vous voudrez éventuellement porter à table.

Complétez le menu avec d’autres recettes faciles et rapides: 
- Risotto a la chicoree rouge et au bacon
- Jarret de porc aux artichauts braisés