Paupiette de veau à la sauge à la mode romaine, la recette traditionnelle

Les paupiettes de veau à la sauge à la mode romaine sont des tranches de veau cuites avec une tranche de jambon cru et de la sauge.  Bien que de nombreuses recettes traditionnelles italiennes sont assez difficiles dans leur préparation, et plus encore dans leur digestion, les paupiettes de veau à la sauge à la mode romaine sont vraiment plus faciles et rapides, et plutôt légères. Accompagnez ce plat de viande d’une salade variée ou faites-la précéder d’une entrée, toujours du Latium, comme les spaghetti alla Gricia ou bien d’un bon plat de carbonara. 

Cette recette est tellement rapide à préparer que vous pouvez l’utiliser pour sauver un dîner en famille, mais aussi et surtout comme solution aux grosses faims. Si vous voulez suivre votre programme télé préféré et si vous disposez de peu de temps, avec les paupiettes de veau à la sauge à la mode romaine 15 minutes vous suffiront pour préparer le dîner à déguster devant la télé. 

La Recette:


Aplatissez les tranches de veau avec un pilon à viande de manière à ce que la viande reste tendre et fine pour la cuire en moins de temps. Si le veau a des petits nerfs, éliminez-les avec un couteau. Puis lavez la sauge délicatement et essuyez-la avec soin. 

Placez chaque tranche de jambon cru sur chaque tranche de veau et recouvrez avec la feuille de sauge. Fixez les trois couches avec un cure-dents.  Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et dès qu’elle commencera à frire ajoutez la viande pour la faire rissoler deux minutes de chaque côté. La viande de veau deviendra ambrée et le jambon deviendra plus croquant. À ce point baignez avec le vin blanc et faites cuire à feux doux. Ajoutez le sel et le poivre et ôtez du feu.  Servez les paupiettes bien chaudes avec du pain frais et croquant. Comme salade d’accompagnement vous pouvez opter pour une laitue classique aux tomates ou bien pour une salade de chou frisé et de mâche assaisonnée avec de l’huile, du sel et du vinaigre balsamique.