Lapin farci au four aux pommes de terre et aux des de lard maigre

Le lapin farci au four est l’une des recettes les plus traditionnelles de la cuisine italienne. En prêtant un peu d’attention, vous réussirez à créer un plat parfait pour les grandes occasions, mais aussi pour un déjeuner du dimanche un peu spécial!

La Recette:

Commencez d’abord à préparer la viande de lapin: demandez au boucher de couper et de nettoyer correctement le lapin pour le préparer à la farce. Autrement, vous pouvez utiliser les cuisses de lapin: il suffira une coupe verticale où pouvoir introduire la farce. Préparez ensuite la farce du lapin: nettoyez les asperges, en les privant avec un couteau-éplucheur de la partie ligneuse et faites-les bouillir dans de l’eau salée abondante. Laissez tremper ensuite le pain dans le lait et lorsqu’il se sera assoupli, pressez-le bien et mettez-le dans un bol.

Lorsque les asperges seront cuites, égouttez-les: tenez de côté une paire d’asperges par personne, hachez finement les autres et mettez-les dans le bol avec la chapelure. Ajoutez le fromage râpé, un peu de sel et une pincée de poivre: ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de dés de lard maigre doux. Relevez la farce avec une pincée de noix muscade. Assurez-vous que la farce est bien ferme: dans le cas contraire, ajoutez du pain rassis assoupli et du parmesan.

A l’aide d’une cuillère, introduisez la farce aux asperges dans la coupe sur les cuisses du lapin: fermez le lapin avec une ficelle et couchez-le sur une grande plaque de four bien huilée. Mettez sur la plaque une gousse d’ail. Lavez et épluchez les pommes de terre: coupez-les ensuite en dés et mettez-les sur la même plaque que le lapin: ajoutez maintenant le romarin frais, une pincée de sel et de poivre et les olives noires. Ajoutez également les dés de lard maigre que vous aviez laissé de côté. Enfournez à 180° pendant 40 minutes environ et rappelez-vous de remuer de fois à autre les pommes de terre et le lapin avec une cuillère en bois, de façon que le lapin et les pommes de terre se dorent uniformément. Servez le lapin farci avec des asperges entières, quelques pommes de terre et du lard maigre et des olives.

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