Filets d'espadon et lard maigre doux aux fines herbes

Les filets d’espadon se prêtent comme plat de résistance rapide et très frais en été. Le poisson gras ne doit jamais manquer sur nos tables et, dans ce cas, l’espadon se marie à merveille avec les olives, les tomates cerises et quelques feuilles de fenouillet.

Pour relever les filets d’espadon, farcissez les darnes minces di Pancetta di Zibello, mais faites attention car cette association, de par sa bonté, peut vous griser. Avec les filets, vous pouvez organiser une fête entre amis ou épater à un dîner romantique. Servez les filets farcis même à un dîner en famille et vos enfants vont adorer ça. Arrosez les filets d’un bon vin blanc sec et bien froid et accompagnez avec du pain grillé. 

La Recette:

Blanchir les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante, les priver de la peau, les couper en 4 et éliminer les graines. Couper la pulpe en de très petits dés. Etaler les darnes d’espadon sur un hachoir et les farcir de lard maigre, de quelques feuilles de fenouillet, d’un peu de zeste d’orange râpé, saler et poivrer. Les enrouler et fermer les bords avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Rissoler les filets à feu très vif, en peu d’huile, avec la gousse d’ail, puis estomper avec le vin blanc et laisser évaporer. Eliminer l’ail et incorporer la tomate concassée, une poignée d’olives et le basilic. Couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes. Servir avec un filet d’huile crue.

Complétez le menu avec d’autres recettes faciles et rapides: 
- Poivrade avec charcuterie, legumes et gressins
- Raviolis a la saucisse aux feves