Falafels revisités aux pois chiches et jambon cuit

Recette d’origine égyptienne à base de légumineuses, les falafels sont végétariens et en ligne avec la cuisine cacher. Ils sont utilisés pour farcir les pitas ou sont servis tels quels avec une salade mixte. Ils sont souvent accompagnés de sauces au yaourt ou très piquantes, bien qu’ils soient déjà épicés. 

Les falafels peuvent être préparés avec des pois chiches, des  fèves ou des lentilles, mais si vous souhaitez réaliser des falafels alternatifs, vous pouvez y ajouter du jambon cuit ou du speck. Vous obtiendrez ainsi des boulettes tout simplement délicieuses et surtout originales. Les falafels peuvent être cuits au four ou frits dans de l’huile végétale et sont parfaits aussi bien pour le déjeuner au bureau – après les avoir réchauffés – que pour un dîner en famille ou comme plat lors du brunch du dimanche. Dégustez les falafels de la même manière que vous savoureriez des boulettes de viande : comme plat de résistance à la fois généreux et goûteux. 

La Recette:

Avant toute chose, mettez les pois chiches secs à tremper pendant 12 heures. Les pois chiches ne doivent pas cuire, mais rester secs de sorte à obtenir un mélange compact qui ne se désagrège pas pendant la cuisson au four ou dans l’huile bouillante. Passées les 12 heures, égouttez les pois chiches et séchez-les bien avec un torchon ou en les laissant à l’air libre. Il faut éviter qu’ils restent trop imbibés d’eau. Une fois secs, mettez les pois chiches dans un mixeur avec l’oignon épluché, la gousse d’ail à laquelle vous aurez retiré le germe et le jambon cuit ou le speck. Mixez jusqu’à obtenir un mélange compact. Ajoutez ensuite le cumin, le persil haché grossièrement à la main et mixez de nouveau. 

Lorsque le mélange est de la bonne consistance, versez-le dans un bol, couvrez-le avec du film transparent et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Cette étape servira elle aussi à rendre le mélange suffisamment compact. 

Formez les boulettes en travaillant le mélange avec les mains humides. Écrasez légèrement et faites frire dans de l’huile très chaude. Faites d’abord un essai en plongeant dans l’huile deux boulettes. Si elles se désagrègent, cela signifie que la température de l’huile est trop élevée. Une fois cuits, les falafels sont prêts à être dégustés. Servez-les chauds accompagnés d’une sauce aux tomates séchées. Vous pouvez également préparer une sauce piquante, en utilisantéventuellement du gingembre, ou une sauce verteminute à base de persil qui se mariera parfaitement avec les ingrédients des falafels au jambon.