Tarte salée aux asperges et au jambon cru

Cette tarte salée aux asperges blanches et au jambon cru composera des déjeuners gourmands pour vos journées au bureau. Comme toutes les autres recettes de tarte salée, celle-ci n’est pas seulement facile et rapide à réaliser, mais elle fera aussi chanter vos papilles. 

Pour rendre une tarte salée absolument délicieuse, il vous suffit de mettre en pratique quelques astuces imparables. Avant tout, souvenez-vous que le fond de la pâte feuilletée doit être entaillé ou percé de trous afin que l’air chaud passe à travers la garniture et la cuise de manière homogène en laissant la pâte croquante et non détrempée. 

Une deuxième astuce consiste à badigeonner la surface de vos tartes salées avec un œuf battu et du lait pour qu’elle dore et prenne un aspect encore plus irrésistible. Un dernier secret pour obtenir des tartes salées savoureuses : garnissez-les avec des légumes bien égouttés, des fromages à pâte filée ou des fromages affinés qui ne rendent pas trop de liquide. Ainsi, la base de vos tartes salées ne se détrempera pas trop et supportera le poids de la garniture. 

Nous avons souvent évoqué la polyvalence des tartes salées. Elles peuvent être dégustées tièdes ou froides à l’occasion d’un pique-nique en plein air. Elles constituent également un excellent goûter pour les enfants. À peine tiède, amenez votre tarte à table et servez-la au moment du brunch, pour un apéritif entre amis, pour un dîner en famille ou en guise de plateau-repas lors d’une soirée télé. 

La Recette:

Tout d’abord, faites bouillir les asperges blanches que vous aurez préalablement épluchées pour éliminer la partie dure de la tige. Pour une cuisson homogène et rapide, vous pouvez enlever les pointes et les couper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Les asperges sont prêtes au bout de 5 minutes dans l’eau bouillante. Le jambon cru peut être utilisé en tranches entières ou coupé en lamelles pour qu’il se répartisse de manière homogène dans la tarte. Coupez le fromage à pâte filée en petits morceaux. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser de la ricotta, mais souvenez-vous de la laisser longuement égoutter pour ne pas trop détremper l’intérieur de la tarte. 

Mélangez le fromage avec le jambon et les asperges, puis ajoutez cette préparation à la béchamelle. Déposez le premier rouleau de pâte feuilletée au fond du plat et recouvrez-la de la garniture, puis fermez la tarte avec la deuxième pâte feuilletée et soudez bien les bords avec les doigts ou une fourchette. Réalisez des fentes sur la surface de la tarte à l’aide d’un couteau aiguisé, puis badigeonnez-la avec un œuf battu mélangé à un peu de lait. Mettez au four à 180° pendant 20 minutes. Coupez les parts et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.