Risotto au safran avec pancetta et burrata

Le risotto au safran figure parmi les recettes traditionnelles italiennes connues dans le monde entier. Tout comme les spaghettis à la gricia et la carbonara, la recette originale du risotto au safran est revisitée sans grandes métamorphoses, mais si l’on n’osait jamais en cuisine, combien de plats n’auraient ainsi jamais pu voir le jour?

Le risotto au safran peut être personnalisé en y ajoutant de la pancetta et de la burrata. Résultat? Un risotto encore plus savoureux grâce au contraste de la pancetta et de la fraîcheur de la burrata. La préparation de ce risotto au safran nevarie pas dans sa substance mais elle vous offre le goût en plus. 

Risotto à la carbonara

La Recette:

Pour préparer le risotto au safran revisité, commencez comme pour la recette traditionnelle en éminçant l’oignon finement et en le faisant revenir dans 80 g de beurre à feu doux. Dès que l’oignon prend une couleur dorée, versez le riz et faites-le griller en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le riz a absorbé tout le beurre, il est correctement grillé. Augmentez alors légèrement la puissance du feu et arrosez le riz avec le vin qui va s’évaporer. Poursuivez selon la recette traditionnelle en ajoutant deux louches de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption et continuez ainsi jusqu’à la fin de cuisson du riz. 

À ce stade, faites sauter la pancetta dans une poêle et ajoutez-la au riz en même temps que le sachet de safran. Mélangez bien le tout et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. 

Selon la tradition, pour obtenir un risotto parfait, celui-ci doit être servi arrosé du beurre restant et parsemé de grana râpé. Pour le risotto au safran revisité avec pancetta et burrata, ajoutez le beurre et salez. Couvrez, laissez reposer quelques minutes et servez en décorant chaque portion de burrata.