Aubergines farcies à la saucisse et au lard

Les aubergines sont un des légumes les plus utilisés durant l’été. Nourrissantes et savoureuses, les aubergines se prêtent à d’innombrables recettes. Les aubergines grillées sont d’excellents légumes pour les cordons bleus. Dans ce cas précis nous préparons les aubergines farcies pour un plat unique très gourmand et nourrissant. Les aubergines farcies sont plus digestes si vous les consommez tièdes, mais vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur ; vous les réchaufferez au micro-ondes lorsque ce sera le moment de les servir. 

La Recette:

Avant tout nettoyez les aubergines en éliminant la queue et en lavant la peau. Coupez-les à moitié dans le sens de la longueur et, à l’aide d’un petit couteau, incisez-les sur le bord pour les vider le plus possible de leur pulpe. La pulpe servira pour remplir les aubergines, conservez-la donc à part. 

Salez l’intérieur des aubergines et faites-les égoutter le plus longtemps possible, de 15 à 20 minutes au moins. 

Coupez en petits morceaux le petit oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un fil d’huile, puis ajoutez l’ail après avoir ôté son germe central. Puis ajoutez les olives taggiasche et la saucisse. Laissez blondir pendant quelques minutes et ajoutez la pulpe de l’aubergine coupée en dés et le maïs. Ajoutez pour finir les petites tomates lavées et écrasées. Laissez cuire pendant 15 minutes afin que les petites tomates relâchent tout leur jus. Baignez avec un verre de vin blanc, salez et éteignez le feu. 

Vous ne devrez ajouter à la sauce que le pecorino et la chapelure afin d’obtenir une farce assez sèche. 

Allumez le four et faites-le chauffer à 180° et, entre-temps, placez les aubergines dans un plat allant au four, assaisonnez-les avec un fil d’huile et mettez au four pendant 30 minutes.