Rigatoni au four à la mozzarella et aux lardons

Il n’y a pas qu’alla gricia; les rigatoni au four à la mozzarella filante et parfumée aux lardons et aux fines herbes sont un véritable délice. La recette est facile et rapide et peut être utilisée pour de nombreuses occasions durant la semaine.

Les pâtes au four sont une tradition de la cuisine italienne. Avec les rigatoni au four à la mozzarella vous pouvez montrer votre habilité de chef sans aucun risque de vous tromper, la préparation de ce plat étant si simple que se tromper est pratiquement impossible. La farce riche en fromage vous permettra de porter à table une entrée parfaite, même pour le déjeuner du dimanche.

Et s’il en reste, les rigatoni au four à la mozzarella seront encore meilleurs pour votre déjeuner au bureau du lendemain. 

La Recette:

Commencez la préparation en faisant bouillir de l’eau. Pendant ce temps coupez la mozzarella en gros morceaux et laissez-la s’égoutter de son liquide. Dans une poêle bien chaude faites rissoler les lardons coupés en petits morceaux, puis ajoutez le coulis de tomates et baissez la flamme. Mélangez le temps nécessaire pour faire revenir les ingrédients, mais éteignez dès que la sauce commencera à devenir sèche. Lorsque l’eau commencera à bouillir, ajoutez le sel, mélangez et versez-y les rigatoni. Vous pouvez alors allumer le four à 200°. Egouttez les rigatoni quand ils sont encore beaucoup al dente, environ la moitié du temps prévu pour la cuisson, et versez-les dans un plat graissé avec de l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec la sauce tomate et les lardons aux fines herbes, ajoutez un peu d’origan, de thym et seulement 20 g de parmesan reggiano râpé, et pour finir la mozzarella et mélangez le tout. Saupoudrez les pâtes avec le parmesan restant et mettez au four pendant 15 minutes. Si les pâtes commencent à brunir, couvrez-les de papier aluminium.

Quel vin associer aux rigatoni au four à la mozzarella?
Avec ces pâtes au four vous pouvez choisir un Merlot AOC: un vin rouge et sec avec un bouquet bien prononcé à l’arome de mures et aux notes épicées. Chaleureux et enveloppé, le Merlot AOC est excellent aussi avec le gibier, les grillades, les fromages faits et la charcuterie. Débouchez le Merlot AOC une demi-heure avant de servir.