Risotto aux poireaux, au lard maigre croquant et au jambon cuit

Le risotto, quelle délicatesse! Mais la recette aux poireaux et au lard maigre est sublime. Vous serez extasiés par la note douce des poireaux et la sapidité croquante du lard maigre. Ajoutez des dés de jambon cuit et les papilles gustatives seront épatées. Cette entrée n’est pas du tout absorbante, même les débutants des risottos peuvent obtenir de bons résultats, l’important est d’avoir un bon bouillon végétal avec lequel cuire le risotto et choisir soigneusement les matières premières. Préparez ce risotto pour le déjeuner du dimanche, mais aussi pour un dîner romantique.

La Recette:
Préparez d’abord le bouillon végétal, vous pouvez utiliser un cube à bouillon ou bien laisser bouillir deux oignons avec trois côtes de céleri, 2 feuilles de laurier, une gousse d’ail en chemise et deux carottes. Laissez bouillir pendant plus d’une heure.

Egouttez ensuite les légumes et salez. Dans une casserole plutôt grande, faites revenir le poireau coupé en rondelles plutôt minces et les dés de jambon cuit avec un soupçon d’huile d’olive extra-vierge. Faites rissoler à feu doux et lorsque le poireau et le jambon seront bien rissolés, ajoutez le riz et faites-le griller pendant deux minutes environ.

Après quoi, estompez avec le vin blanc et dès qu’il aura été absorbé, faites cuire le risotto en le mouillant avec le bouillon que vous ajouterez au fur et à mesure jusqu’à terminer la cuisson. Avant que le risotto soit complètement cuit, dans une petite poêle antiadhésive, faites cuire le lard maigre jusqu’à ce qu’il devienne croquant.

Deux tranches par portion suffiront. Faites mélanger avec une noix de beurre et du parmesan Parmigiano Reggiano râpé. Servez en décorant avec le lard maigre

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