Horse-d'œuvre a la mode de calabre: Salade de saucisson, feneouils et oranges
Délicieuse et savoureuse, voilà la salade la plus fraîche et friande jamais vue.
| Ingredients List |
|---|
| 3 oranges |
| 4 fenouils |
| 300g de saucisson Cremona |
| sel, huile d’olive extra-vierge |
La salade d’oranges et de fenouils est un plat classique à porter à table lorsqu’on dispose encore d’agrumes plutôt doux comme dans cette période de l’année. Associer les oranges aux fenouils est une façon d’enrichir une salade plutôt simple et si l’on y ajoutait également une charcuterie comme le saucisson? Soyez-en sûres, le résultat sera garanti. La salade calabraise traditionnelle prévoit non seulement les oranges et les fenouils, mais aussi du lard et quelques noix, mais vu que nous allons vers la saison chaude, nous avons songé à une variante avec le saucisson. Une drôle d’association, qui mérite d’être goûtée une fois au moins dans la vie. Le gras du saucisson sera atténué par l’acidité des oranges pour un goût parfaitement équilibré au palais. Cette salade peut être consommée en hors-d’œuvre, en plat unique si vous vous en prenez une dose plutôt abondante ou bien elle se prête au déjeuner au bureau et aussi au brunch du dimanche. Goûtez-le et vous ne le regretterez pas, ne serait-ce que pour l’extrême rapidité de préparation.
La Recette:
En premier lieu, épluchez à vif les oranges de façon à priver le fruit de toute pellicule qui pourrait être trop amère. Lavez les fenouils et nettoyez-les bien, puis coupez-les avec une mandoline ou les plus minces possible. Utilisez le saucisson déjà coupé en tranches ou bien coupez-le vous-même en tranches très minces. Rangez les fenouils sur un plat de service et posez-y au-dessus les tranches d’orange. Pour le condiment, préparez une émulsion avec l’huile et un peu de jus d’orange et assaisonnez les légumes avec les fruits. A ce point, posez-y au-dessus les tranches de saucisson et servez à table.
Associez à cette salade un Trentino Kretzer du Trentin qui se marie parfaitement avec cette salade, de par son goût moelleux et sa délicatesse.
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