Knödel au speck

Les knödel au speck  sont le mets le plus renommé du Haut-Adige, mais ils sont également appréciés dans toute l’Italie de par leur saveur agréable. Les knödel sont une entrée riche et substantielle qui peut être cuisinée lorsqu’on a des restes de pain rassis à la maison: en fait, ce mets de la tradition paysanne est confectionné aujourd’hui encore avec quelques ingrédients simples: pain, fromage et, bien entendu, le Speck delle Alpi Negroni. Servir les knödel dans le bouillon ou bien avec une noix de beurre et un peu de fromage râpé.

Préparation:

Mettre des bouts de pain rassis dans un grand bol et les amollir avec un peu de lait. Lorsque le pain sera devenu très mou, bien le presser pour éliminer l’excès de lait. Ajouter ensuite au pain le speck delle Alpi coupé auparavant en lanières assez épaisses puis en petits dés: ajouter du sel, une noix de beurre, le persil et l’oignon haché. Relever le mélange avec une pincée de noix muscade.

Pour que la masse des knödel soit consistante, lier deux jaunes d’œuf et bien amalgamer en incorporant, s’il le faut,  de la farine. Laisser reposer la masse pendant 20 minutes environ et la recouvrir avec un torchon.

Après quoi, former des boulettes avec les mains et les faire bouillir dans l’eau salée pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Servir sur un plat creux garni d’une feuille de persil.