Tourte à la ricotta enrubannée de Jambon Cru

Hacher les  grossièrement et les déposer dans un bol. Ajouter les noix, les feuilles de sauge et les olives.  Mélanger bien et ajouter le fromage en en préservant un peu de coté. Découper en carrés réguliers les tranches de jambon. Faites légèrement toaster le pain beurré au four. Confectionner les mille-feuilles en commençant par le pain toasté et poursuivre en alternant une couche de farce obtenue et une tranche de jambon. 

A la fin ajouter un filet d’un mélange obtenu  au travers d’une émulsion du reste de fromage, d’huile et de lait. C’est un plat imaginé lors des saisons froides ou l’on peut apprécier les alliances entre saveurs des noix, parfums du jambon et  texture douce d’un fromage crémeux type Robiola. 

Suggestion: les découpes restantes de Jambon Cuit seront utilisées également dans la  farce. Le croûton de pain pourra être frit après l’avoir coloré avec un jaune d’œuf.