Saltimbocca alla romana, das traditionelle Rezept

Saltimbocca alla romana sind Kalbfleisch-Scheiben, die zusammen mit einer Scheibe rohem Schinken und Salbei gebraten werden. 

Viele traditionelle italienische Gerichte sind sehr aufwändig bei der Zubereitung und meistens auch bei der Verdauung, aber  Saltimbocca alla romana  sind nicht nur entschieden leicht und schnell zubereitet, sondern auch leicht und bekömmlich. Reichen Sie zu diesem Hauptgericht frischen Salat, oder aber vorher ein typisches Nudelgericht aus der Region, wie Spaghetti alla Gricia oder  Carbonara. 

Das Rezept:

Das Kalbfleisch mit einem Fleischklopfer flach klopfen, dann wird es weicher und ist schneller gar.  Eventuelle Sehnen mit einem Messer entfernen. Dann die Salbeiblätter sorgfältig waschen und trocknen. 

Auf jede Kalbfleischscheibe eine Scheibe rohen Schinken und etwas Salbei legen. Die drei Schichten mit einem Zahnstocher fixieren.

Etwas Butter in einer Pfanne zergehen lassen und das Fleisch ein paar Minuten pro Seite anbraten. Wenn das Kalbfleisch bräunlich und der Schinken knusprig wird, mit etwas Weißwein löschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. 

Saltimbocca heiß mit frischem, knusprigem Brot servieren. Als Beilage passt ein klassischer Blattsalat mit Tomaten oder Wirsing mit Feldsalat, Öl, Salz und Balsamessig.