Gefüllte artischocken mit mortadella

Ein hervorragendes Rezept, um die letzten Artischocken der Saison zu genießen, ist sie zu füllen! Mit Käse und Mortadella gefüllt eignen sich die Artischocken sowohl als Hauptgang als auch als nahrhafte Vollmahlzeit. Dieses Rezept wird Ihre Kinder im Sturm erobern und auch Ihrer Schwiegermutter sicher schmecken. Wenn Sie viele Artischocken zur Verfügung haben, bereiten Sie sie alle gleichzeitig zu und nehmen Sie sie dann zum Mittagessen ins Büro mit: Ihre Arbeitskollegen werden Sie beneiden. Die gefüllten Artischocken eignen sich auch als Vorschlag zum Brunch oder für ein Familienabendessen. Die Zubereitung der ausgezeichnet schmeckenden, gefüllten Artischocken ist recht einfach und dauert gar nicht lange, also machen Sie sich an die Arbeit!

Das Rezept:

Putzen Sie die Artischocken sorgfältig und schneiden Sie den Stiel ab. Lassen Sie dabei nur einen kleinen Teil stehen, um die Standfähigkeit der Blüte zu verbessern. Schneiden Sie auch die Blattspitzen ab und entfernen Sie die harten Schichten. Spülen Sie die Artischocken mit Wasser und Zitrone ab und lassen sie umgedreht abtropfen. Waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie anschließend klein; bewahren Sie die Stiele, die später am Boden der Backform mit den ungeschälten Knoblauchzehen im Olivenöl ausgelegt werden. Nun kann die Füllung zubereitet werden. Vermengen Sie das Brotinnere mit dem Parmesan, der Petersilie und ein wenig Salz und Pfeffer und geben Sie das Olivenöl Extravergine dazu. Das Brot muss das Öl möglichst aufsaugen.

Nun kann mit dem Füllen der Artischocken begonnen werden. Man kann sie entweder mit Schlägen auf ihren Boden öffnen oder indem man sie kopfüber auf die Arbeitsfläche presst. Helfen Sie dabei mit den Fingern nach, um die Artischocken vollends zu öffnen. Entfernen Sie die inneren Blätter und lösen Sie den Bart heraus. Nun stellen Sie die Füllung fertig: Schneiden Sie dafür den Käse in kleine Würfel, die in der Mitte der Artischocken verteilt werden. Nun folgt die ebenfalls in Streifen geschnittene Mortadella, die zusätzlich auch zwischen die Artischockenblätter gesteckt werden kann.

Auf die gleiche Art und Weise wird das Brotinnere im Inneren der Artischocken verteilt. Auf diese Weise können Sie bei der fertig gegarten Artischocke schließlich alle Aromen gleichzeitig aufnehmen, bis Sie in der Mitte auf den geschmolzenen Käse stoßen. Um die Artischocken zu garen, kommen sie für 40 Minuten bei 180° in das Rohr, bis sich die Füllung langsam bräunt. Alternativ könnten die Artischocken vor dem Füllen auch für 20 Minuten gekocht werden, wodurch sich die Zeit im Rohr auf 10 Minuten reduziert.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit:
- Salat Aus Mortadella Bologna Mit Birnen-Rucola Julienne
- Gratinierter Reis mit Speck