Vorspeise auf kalabrische art: salat mit salami, fenchel und orangen

Beim Salat mit Orangen und Fenchel handelt es sich um einen Klassiker, der insbesondere dann aufgetischt werden sollte, wenn noch so süße Zitrusfrüchte wie in dieser Jahreszeit zur Verfügung stehen. Schon die Verbindung aus Orangen und Fenchel bereichert den eher einfachen Salat. Was, wenn man auch noch einige Salamischeiben dazugäbe? Vertrauen Sie uns, das Ergebnis wird Sie überzeugen. Der traditionelle Salat auf kalabrische Art sieht zusätzlich zu Orangen und Fenchel auch noch Schweinespeck und einige Nüsse vor, aber da jetzt die warme Jahreszeit vor der Tür steht, haben wir uns für eine andere Variante mit Salamischeiben entschieden.

Eine eigentümliche Kombination, die aber mindestens einmal im Leben gekostet werden sollte. Das Fett der Salami wird durch die Säure der Orangen abgeschwächt und schenkt dem Gaumen einen sehr ausgeglichenen Geschmack. Dieser Salat kann als Vorspeise, bei größerer Menge als Hauptgericht, aber auch im Büro oder beim Sonntagsbrunch genossen werden. Probieren Sie ihn, Sie werden es nicht bereuen, sei es auch nur wegen der Schnelligkeit, mit der er zubereitet wird.

Das Rezept

Zunächst müssen Sie die Orangen filetieren, damit nur noch das Fruchtfleisch ohne die Bitterstoffe enthaltenden Häutchen übrigbleibt. Waschen Sie den Fenchel, säubern Sie ihn und schneiden Sie ihn mit einem Gemüsehobel möglichst fein auf. Nehmen Sie nun die schon aufgeschnittene Salami oder schneiden Sie sie selbst möglichst dünn auf. Der Fenchel wird auf einem Anrichteteller ausgelegt und darüber kommen die Orangenscheiben.

Zum Würzen bereiten Sie eine Emulsion aus Öl und ein wenig Orangensaft und geben Sie sie über das Gemüse und die Früchte. Nun verteilen Sie noch die Salamischeiben darüber und das Gericht kann serviert werden. Kombinieren Sie diesen Salat mit einem Kretzer aus dem Trentino, der mit seinem weichen Geschmack und seiner Feinheit perfekt mit diesem Salat zusammenspielt.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit: 
- Cannelloni mit kochschinken und mozzarella
- Schwertfischfilets mit mildem bauchspeck und kräutern