Pizza mit Endivie und Speck

Die Pizza mit Endivie ist ein typisches Gericht der Region Kampanien und wird in der Weihnachtszeit zubereitet. Die Endivie reift zwischen Dezember und Januar und wird in den Regionen mit milderem Klima bis zum Winterende geerntet. Sie ist daher die beste Salatsorte in dieser Jahreszeit. 
Dazu wird die glattblättrige Endivie verwendet, die dem Blattsalat ähnelt, aber mit Blättern, die von einem helleren Grün sind. Die Endivie wird nicht roh, sondern gegart – in der Pfanne geschwenkt – gegessen und häufig mit Rosinen und Sardellen kombiniert. Der Geschmack der Endivie ist normalerweise etwas bitter, daher ist die Kombination mit Rosinen sehr passend. 

Die Endivienpizza ist eigentlich eine herzhafte, gedeckte Torte, die man durch Ausziehen des Brotteigs formt. Die Füllung besteht aus Endivien, Sardellen, Rosinen und Speck, die der herzhaften Torte Geschmack, Konsistenz und ein abgerundetes Geschmackserlebnis verleihen.

Die Zubereitung dieses Rezepts erfordert ca. zwei Stunden, mit eingerechnet die Zeit für die Gare und das Backen im Ofen. Wenn es schneller gehen soll, kann man auch einen fertigen Mürbteig oder einen bereits vorgegarten Brotteig vom Bäcker verwenden. 

Auch wenn dieses Gericht ziemlich deftig ist, wird die Endivienpizza als Vorspeise beim Weihnachtsessen serviert, aber natürlich kann sie auch als Einzelgericht für das Abendessen in der Familie oder als Fingerfood bei einem Brunch aufgetragen werden. Die fertige Endivienpizza kann – in Plastikfolie gehüllt – zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann sie aber auch tiefkühlen und bei Bedarf hat man im Handumdrehen ein fertiges Gericht. 

Das Rezept:

Für den Brotteig die Hefe in Wasser auflösen. Währenddessen das Mehl in eine große Schüssel geben, Öl, eine Prise Salz und etwas Zucker hinzufügen. Den Teig verkneten und nach und nach das Wasser mit der Hefe hinzufügen. Solange kneten, bis sich eine glatte Teigkugel formt, die sich leicht vom Schüsselrand löst. Die Teigkugel auf eine Arbeitsplatte geben und noch einige Minuten kneten. 

Nun den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch zudecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln. 

In der Zwischenzeit wird die Endivie vorbereitet: sorgfältig waschen und grob schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und zwei Knoblauchzehen in wenig Öl leicht anbräunen. Darin die Sardellen auflösen und den in Streifen geschnittenen Speck Negroni anrösten. Dann sofort die Endivie hinzufügen. Die Herdtemperatur reduzieren und langsam garen lassen. Die Endivie muss weich gedünstet werden. Sobald sie weich ist, die Oliven, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen. Noch 10 Minuten unter mehrmaligem Umrühren verkochen lassen. Wenn der Geschmack beim Verkosten zu süß ist, noch eine halbe Sardelle hinzufügen.Die von der Endivie ausgeschiedene Flüssigkeit muss fast vollständig verdunsten. 

Sobald die Endivie fertiggegart ist, von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Jetzt wird der Teig ausgezogen. Man bereitet zwei runde oder rechteckige Teigplatten – je nach der gewählten Backform – zu. 

Die Backform einfetten, die erste Teigplatte hineinlegen und die Füllung darauf verteilen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder gut verschließen. Die Oberfläche mit der Gabel einstechen und mit nativem Olivenöl extra oder mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 180° C 40 min im Backrohr backen.