Mini-Quiche aus Kartoffeln, mit Robiola und Speck

Diese kleinen herzhaften Kartoffeltörtchen mit Robiola und Speck eignen sich ideal zum Aperitif mit Freunden, für ein Abendessen mit der Familie und auch als Vorspeise zum Mittagessen am Sonntag oder zum Brunch. 

Die Zubereitung ist einfach und schnell und auch weniger erfahrene Köche machen damit gute Figur. Dieses Rezept ist auch für ein Abendessen in letzter Minute geeignet; hierzu kann der Bauchspeck mit Speck von der Schweinebacke oder geräuchertem Speck ersetzt werden. Wenn Sie keinen Robiola zu Hause haben, können Sie jeden beliebigen milden Streichkäse verwenden, oder auch Käsesorten wie Caciotta, Asiago, Fontina oder Mozzarella. Sie können das Rezept ganz nach Ihren persönlichen Vorlieben variieren! 

Das Rezept:

Kartoffel schälen und in Würfeln schneiden, anschließend in einen mit Wasser gefüllten Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Nach ca. 5 Minuten sind die Kartoffeln gegart; mit einem gelochten Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen. Die halbe Stange Lauch in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, dann die Speckwürfel dazugeben und anrösten. Nun die Kartoffelwürfel hinzufügen und alle Zutaten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und in eine Schüssel aus Glas oder Keramik passender Größe füllen.

Jetzt den Ofen einschalten und auf 180 Grad vorheizen. Währenddessen das Ei verquirlen, Robiola und geriebenen Parmesan hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Zur Kartoffel-Lauch-Masse hinzufügen. Kleine Silikonformen mit der Masse füllen und gut mit einem Löffel festdrücken, damit die Quiche später nicht zerbricht. 10 - 15 Minuten im Ofen backen. 

Nach dem Backen mit kleinen Schinkenstreifen oder Lauchringen garnieren.