Karotten-Pfannkuchen mit Speck

Karotten-Pfannkuchen mit Negroni-Speck sind eine originelle Idee, um dieses Gemüse einmal etwas anders zu servieren. Karotten-Pfannkuchen sind im Handumdrehen zubereitet und werden zusammen mit Speck ein komplettes, sehr schmackhaftes Hauptgericht für viele Anlässe. Karotten-Pfannkuchen und Speck bringen Sie auch Ihre Kinder dazu, Gemüse zu essen. Ideal warm zum Aperitif mit Freunden zu Hause, für einen gemütlichen Fernsehabend, aber auch, wenn Sie auf die Schnelle ein leckeres Gericht zaubern müssen. 

Reichen Sie zu Karotten-Pfannkuchen einfach frischen Salat oder gekochtes Gemüse. Karotten-Pfannkuchen mit Speck sind in 10 Minuten zubereitet. Also mit Sicherheit ein Rezept, das Sie immer im Hinterkopf behalten sollten, wenn Sie Ihren Kühlschrank öffnen und nur noch Karotten, Eier und Speck zu Hause haben!

Das Rezept:

Karotten waschen und zu kleinen Stäbchen raspeln. Auf einem Baumwolltuch trocknen lassen und in der Zwischenzeit den Frittierteig zubereiten. 

Die Eier in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und aufschlagen. Nach und nach etwas Mehl dazu geben und mit dem elektrischen Rührstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Masse etwas ruhen lassen und den in kleine Stücke geschnittenen Speck scharf in der Pfanne anbraten. Den goldbraun gebratenen Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. 

Den lauwarmen Speck zusammen mit den Karotten zu der Teigmasse geben und mit einer Gabel gut unterheben. Alle Zutaten müssen perfekt mit der Teigmasse verbunden sein. 

Reichlich Frittieröl in eine tiefe Pfanne geben. Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, mit einem Esslöffel oder Schöpflöffel etwas von der Karotten-Teigmasse hinein geben. Die Pfannkuchen werden 10 Minuten, also 5 Minuten an jeder Seite gebraten. Karotten-Speck-Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz bestreuen und zusammen mit ggf. ebenfalls frittierten Salbeiblättern warm servieren, ein paar Zitronenscheiben dazu reichen.