Zucchini-Noodle mit Hühnerbrust

Gibt es eine echte Alternative zum Nudel- oder Reissalat? Zucchini-Noodle! Frisch, schmackhaft und vor allen Dingen schnell zuzubereitet; für sehr heiße Tage, an denen man keine Lust hat, den Herd anzuschalten!

Zucchini-Noodle bzw. -Spaghetti bereiten Sie mit einem besonderen Küchengerät zu, das die Zucchini in Spaghetti verwandelt. Entdecken Sie, wie lecker dieses Rohgemüse schmeckt. Zusammen mit einer leichten Soße erhalten Sie ein leckeres kleines Mittagessen. 

Wählen Sie junge Zucchini aus, da diese süßer sind. Am besten sind unbehandelte Zucchini, deren Schale Sie unbekümmert verzehren können. Die Zucchini-Spaghetti sind im Handumdrehen gemacht. Lassen Sie sie im Kühlschrank im Wasserbad mit Eis oder in kaltem Wasser ruhen, so dass sie bis zum Verzehr – vielleicht bei einem Picknick – knackig und frisch bleiben. 

Oder machen Sie sie sofort mit einer Soße vom Typ Pesto giovanese oder Pesto di rucola (Rauke) an, damit das sommerliche Abendessen im Handumdrehen fertig ist.  Für ein leichtes und vollwertiges Mittagessen im Büro ist ein Anrichten mit Hühnerbrust oder Schinken in kleine Stücke geschnitten und Cherrytomaten vorzüglich geeignet. Ein wenig extra natives Olivenöl „EVO“ hinzugeben und fertig!

Das Rezept:

Waschen Sie die Zucchini gut und entfernen Sie deren Enden. Legen Sie die Zucchini in das dafür vorgesehene Gerät, das aus ihnen Spaghetti formt.Legen Sie die Zucchini-Spaghetti auf einen Teller, den sie auf eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen. 

Waschen Sie in der Zwischenzeit die Tomaten, die Sie für mindestens 10 Minuten außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt hatten, und schneiden Sie sie halb durch oder auch in kleinere Stücke.  Geben Sie die Tomantenstücke in eine Salatschüssel und salzen Sie sie. Lassen Sie die Tomaten einige Minuten ruhen, so dass diese Soße bilden. Geben Sie nun die Hühnerwürfel Negroni hinzu. Schmecken Sie alles mit Öl und Pfeffer ab. Vermengen Sie die Zutaten miteinander, so dass sich ihr Geschmack verteilt. 

Nehmen Sie die Zucchini aus dem Kühlschrank und geben Sie sie in die Salatschüssel. Vermengen Sie alles mit zwei Esslöffeln. Geben Sie nach Belieben einige mit der Hand zerrupfte Blätter Basilikum vor dem Servieren hinzu. Die Zucchini-Noodle sind fertig!