Rucolasalat mit speck und tomaten in joghurtsauce

Ein frischer Salat, reich an Gemüse und Speck, für eine leichte, aber dennoch schmackhafte Mahlzeit. Während der warmen Jahreszeit ist es wichtig, rohes Gemüse zu essen, um den Körper mit ausreichender Flüssigkeit zu versorgen.

Und um den schwülen Tagen mit viel Energie entgegen zu treten, sind Proteine besonders wichtig. Wenn Sie die beiden Vorteile verbinden, ergibt sich eine Vollmahlzeit im Büro, ein Gang für das Sonntagsmittagessen oder für ein Familienabendessen auf der Terrasse. Der Salat kann in einer Kühltasche auch zu einem Picknick im Freien mitgenommen werden und wird mit Sicherheit auch den Kindern schmecken. Für einen zusätzlichen Gaumengenuss verfeinern wir den Salat noch mit einem Joghurtdressing.

Das Rezept:

Zunächst bereiten Sie das Joghurtdressing vor. Dazu nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und geben den Joghurt und den gefilterten Saft einer halben Limette hinein. Waschen Sie die Pfefferminzblätter, die Petersilie und den Schnittlauch, hacken Sie diese Gewürze möglichst klein und geben Sie sie zum Joghurt. Zum Schluss zerstoßen Sie die rosa Pfefferkörner, mengen Sie sie unter die Sauce und stellen Sie die Schüssel bis zum Anrichten in den Kühlschrank.

Für die Zubereitung des Salats müssen Sie hingegen nur die Rucola gut waschen, trocknen und dann mit den Händen grob zerkleinern oder auch unzerkleinert verwenden. Waschen Sie auch die Tomaten und schneiden Sie sie in Würfel oder feine Scheiben. Leicht gesalzen können sie dann in einem tiefen Teller ihren eigenen Saft abgeben.

Die Mozzarellakugeln können Sie entweder halbieren oder auch ganz lassen. Zuletzt schneiden Sie die Speckscheiben in feine Streifen. Beim Anrichten wird zunächst die Rucola in die Salatschüssel gegeben, dann folgen die Tomaten- und Mozzarellastücke und zuletzt wird der Speck in der Mitte der Schüssel drapiert.

Machen Sie den Salat mit dem Joghurtdressing an und bringen Sie ihn zu Tisch. Falls Sie nicht sicher sind, dass Ihre Gäste das Joghurtdressing zu schätzen wissen, kann es auch getrennt serviert werden. Achten Sie in diesem Fall darauf, dass Essig, Öl, Salz und Pfeffer in Reichweite stehen.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit: 
- Cannelloni mit kochschinken und mozzarella
- Schwertfischfilets mit mildem bauchspeck und kräutern