Lauchrisotto mit knusprigem bauchspeck und kochschinken

Risotto, welch ein Genuss! Besonders das Rezept mit Lauch und Bauchspeck schmeckt vorzüglich. Die süßliche Note des Lauchs und der wohlschmeckende, knusprige Bauchspeck werden Sie in Ekstase versetzen.

Durch die Zugabe der Kochschinkenwürfel wird es ein wahrliches Fest für Ihre Geschmacksknospen. Dieses Gericht ist überhaupt nicht aufwendig und auch Risotto-Anfänger können ein tolles Ergebnis erzielen. Sehr wichtig ist es aber, dass für den Risotto eine gute Gemüsebrühe verwendet wird und die Grundzutaten sorgfältig ausgewählt werden.

Bereiten Sie diesen Risotto für ein Sonntagsmittagessen oder auch für einen romantischen Abendessen zu.

Das Rezept:

Zunächst allererst muss die Gemüsebrühe vorbereitet werden. Dazu können Sie entweder Suppenwürfel verwenden oder Sie kochen zwei Zwiebeln mit drei Stangen Sellerie, 2 Lorbeerblättern, einer ungeschälten Knoblauchzehe und zwei Karotten für über eine Stunde. Nach dem Abgießen muss die Gemüsebrühe noch mit Salz abgeschmeckt werden. Braten Sie in einer großen Pfanne den in feine Scheiben geschnittenen Lauch und die Kochschinkenwürfel mit ein wenig Olivenöl Extravergine an. Lassen Sie alles auf kleiner Flamme leicht weiterköcheln und geben Sie den Reis hinzu, wenn Lauch und Schinken leicht gebräunt sind.

Rösten Sie den Reis für ein paar Minuten. Löschen Sie ihn dann mit dem Weißwein ab, lassen Sie den Wein verdampfen und kochen Sie nun den Reis, indem Sie immer wieder ein wenig Gemüsebrühe dazugeben bis er fertig gekocht ist. Bevor der Risotto fertig gegart ist, rösten Sie den Bauchspeck in einer antihaftbeschichteten Pfanne an, bis er knusprig ist. Es genügen zwei kleine Streifen pro Portion. Rühren Sie noch ein kleines Stückchen Butter und geriebenen Parmesan unter den Reis und dekorieren Sie den Risotto mit dem Bauchspeck.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit:
- Wintersalat mit bresaola und steinpilzen
- Schweinefilet Im Schinkenmantel