Kürbis-Gnocchi mit Speck


Hier ist das Rezept für Kürbis-Gnocchi!

Der Kürbis ist eine Köstlichkeit der Wintermonate und eignet sich für viele Rezepte. Man bereitet damit cremige Suppen zu, er ist Zutat für leckere Risotti oder wird als Füllung für Ravioli verwendet. Durch seinen süßlichen Geschmack passt Kürbis sehr gut zu schmackhaften Wurstsorten, so zum Beispiel zu  Coppa und Mozzarella!

In unserer Rezeptsammlung fehlten noch die Kürbis-Gnocchi, die auch für ungeübte Köche einfach zuzubereiten sind. Der einzige Punkt, der zu beachten ist, ist die richtige Garzeit für den Kürbis, der so weich sein muss, dass man ihn wie ein Püree zerdrücken kann.

Das Rezept:

Den Kürbis halbieren, entkernen und die Fäden entfernen. Den Kürbis nun in nicht zu kleine Stücke schneiden und im Backofen bei 200 °C mindestens 30 bis maximal 60 Minuten garen, so dass das Fruchtfleisch trocken bleibt. Die Garzeit hängt natürlich von der Größe der Stücke ab. Das Fruchtfleisch muss so weich sein, dass es mit der Gabel oder einen Kartoffelstampfer zu einem Püree zerdrückt werden kann.

Sobald der Kürbis zu einem Püree verarbeitet wurde, das Ei darin vermengen und nach und nach das Mehl hinzufügen. Anschließend salzen und mit einer Prise Zucker abschmecken, bis eine kompakte Masse entsteht. Diese Masse in Stücke unterteilen und Teigrollen formen. Mit dem Messer die einzelnen Gnocchi abtrennen. Um den Gnocchi eine schönere Form zu geben, entweder mit den Zinken der Gabel eindrücken oder mit dem Daumen eine kleine Kerbe bilden. 

Die Kürbis-Gnocchi sind, so wie jene aus Kartoffeln, sofort zum Kochen fertig. Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi vorsichtig hineingleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig gegart. 

Für die Kürbis-Gnocchi, die eher süßlich schmecken, wird eine schnelle Sauce mit Speck
zubereitet. Der in Streifen geschnittene Guanciale in Petali Negroni eignet sich am besten dafür, weil er schon vorgeschnitten ist. Leicht in einer Pfanne anrösten und anschließend die Gnocchi hinzufügen und durchziehen lassen. Je nach Belieben kann man das Gericht mit Käse Primo Sale abrunden oder auch mit frischem Thymian garnieren.