Mit Wurst und Bauchspeck gefüllte Auberginen

Auberginen gehören zu den meistverwendeten Gemüsen im Sommer. Nahr- und schmackhaft eignen sich Auberginen für viele Rezepte. Gegrillte Auberginen sind eine vortreffliche Beilage für Cordon bleu. Nachfolgend bereiten wir gefüllte Auberginen für ein schmackhaftes, nahrhaftes und vollwertiges Gericht. Auberginen sind leichter verdaulich, wenn sie lauwarm gegessen werden. Sie können sie vorab zubereiten, sie dann im Kühlschrank aufbewahren und rechtzeitig zum Servieren in der Mikrowelle aufwärmen.  

Das Rezept:

Putzen Sie zuerst die Auberginen. Entfernen Sie dazu den Stiel und waschen Sie die Schale. Schneiden Sie die Auberginen längs halb durch und schneiden Sie mit einem kleinen Messer entlang des Rands ein, um das Fruchtfleisch möglichst vollständig zu lösen. Das Fruchtfleisch wird zur Füllung der Aubergine benötigt, daher legen Sie es beiseite. 

Salzen Sie die Innenseiten der Auberginen und lassen Sie sie möglichst lange abtropfen, wenigstens für 15 bis 20 Minuten. 

Schneiden Sie die Lauchzwiebel in kleine Stücke und lassen Sie diese in einem Topf in sehr wenig Öl schmoren. Fügen Sie auch den zuvor von seinem Keim befreiten Knoblauch hinzu. Fügen Sie nun die Taggiasca-Oliven und danach die Wurst hinzu. Lassen Sie alles einige Minuten schmoren und fügen Sie das in kleine Würfel geschnittene Fruchtfleisch der Auberginen sowie den Mais hinzu.Als letztes fügen Sie die gewaschenen und zerdrückten Tomaten hinzu.Lassen Sie alles 15 Minuten lang kochen, so dass die Tomaten ihren ganzen Saft abgeben.Löschen Sie alles mit einem Glas Weißwein ab, salzen Sie und löschen Sie das Feuer. 

Zur Soße müssen Sie nur noch Schafskäse und geriebenes Brot hinzugeben, so dass eine einigermaßen trockene Füllung entsteht. 

Schalten Sie den Ofen an und heizen Sie ihn auf 180° auf. Geben Sie indessen die Auberginen in eine feuerfeste Form, benetzen Sie sie mit etwas Öl und lassen Sie sie für 30 Minuten im Ofen.