Mit rohem Schinken gefüllte Ravioli und Stängelkohlsauce

Die mit rohem Schinken gefüllten Ravioli mit Stängelkohlsauce mit Chilischote und Sardellenfilet sind ein Eingangsgericht, das eine traditionsreiche Sauce, wie die des Stängelkohls, mit den klassisch gefüllten Ravioli vereint: Auf diese Weise treffen charaktervolle Geschmacksrichtungen zusammen, die die Kontraste hervorheben. 

Protagonist dieses Rezepts ist der rohe Schinken von Negroni, der in zwei grundlegenden Passagen dieser Vorspeise äußerst wichtig wird: Eine, zusammen mit dem Parmesankäse, den Eiern und der Muskatnuss erwählte Zutat für die Füllung und als Dekoration für die Sauce, indem er sich in ein krosses und unwiderstehliches Schinkenpulver verwandelt.

Perfekt als Vorspeise für ein Mittagessen am Sonntag oder für ein Essen mit der Familieim Zeichen der Unverfälschtheit. Für einen besonderen Augenblick oder einfach, um die Gerichte von damals, überarbeitet und absolut unwiderstehlich, neu zu entdecken.  
 

Das Rezept:
In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und in dieser Mulde die Eier öffnen. Eine Prise Salz dazugeben. Alle Zutaten, jeweils in kleinen Mengen, verarbeiten bis man einen festen und zugleich elastischen Teig erhält. Diesen Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Sauce und der Füllung. In einem Mixer den rohen Schinken von Negroni, die Eier, den geriebenen Parmesankäse zusammen mit einer Prise Muskatnuss geben. Das Ganze pürieren bis man eine cremige und homogene Mischung erhält.