Mortadella – Klösse mit Zitronen und Platanen-Chips

Die Mortadella-Klöße sind eines der meist geschätzten Rezepte von Negroni. Wie jeder gute Chefkoch haben wir aber versucht, sie auf eine andere Weise zuzubereiten. Dank der Zitronenschale bekommen sie einen Hauch von Frische. Die Mortadella-Klöße sind ausgezeichnet als Vorspeise, perfekt als Hauptgericht bei einem Abendessen unter Freunden oder in der Familie oder als hausgemachter Aperitif.    

Zusammen mit Platanen-Chips serviert haben sie einen besonderen exotischen Geschmack, der einen beliebigen Abend zu etwas Besonderem macht. 

Das Rezept:

Für die Mortadella-Klöße mit Zitronen die Kartoffeln kochen. Sobald sie fertig sind, müssen sie geschält und mit einer Gabel zerquetscht werden. Die Mortadella in einem Mixer zerkleinern und zu den Kartoffeln hinzugeben. Dieser Masse nun das Ei, Salz, Muskatnuss und zum Schluss auch die abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone hinzugeben. Die Masse muss ziemlich kompakt sein, damit man die Klöße formen kann. Die einzelnen Klöße müssen in Paniermehl gewendet und anschließend in heißem Öl frittiert werden.

Für die Zubereitung der Platanenchips die Bananen schälen und mit Hilfe eines Messers oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. 3 oder 4 Esslöffel Öl in einen ausreichend großen Behälter geben und die Platanen-Chips hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, der Pfefferschote und Kurkuma würzen. Das Ganze mit den Händen gut vermischen, damit die Scheiben ausreichend gewürzt werden. Den Backofen auf 190 ° vorwärmen und die Platanenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 10 Minuten backen; dabei darauf achten, dass die Platanenscheiben nicht verbrennen. Sobald sie goldbraun gebacken und kross sind aus dem Ofen nehmen und warm servieren.