Pilze gefüllt mit Rohschinken

Die kleinen und köstlichen Pilze sind wahre Allrounder in der Küche: Ob als Vorspeise oder als Hauptzutat eines Gerichts, Pilze fügen jeder Speise das gewisse Extra hinzu und machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Pilze gefüllt mit Rohschinken sind kleine kulinarische Versuchungen, die man als Beilage zum Sonntagsessen servieren kann. Außerdem werden sie in dieser Zubereitungsform auch Kinder ansprechen, die sich von der Kreativität der Präsentation verführen lassen. 

Das Rezept:

Pilze waschen und gut darauf achten, Reste von Erde zu entfernen. Dafür eignet sich ein feuchtes Geschirrtuch. Die Stiele in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 4 EL heißem Öl und einer Knoblauchzehe schwenken. Sechs Minuten zugedeckt ziehen lassen. Sobald das gesamte Wasser verdunstet ist, Petersilie und den in dünne Streifen geschnittenen gereiften Rohschinken Negroni hinzufügen. Ein wenig von dieser Fülle zum Garnieren am Schluss beiseitestellen.

Jetzt die Béchamelsauce zubereiten: In einem Kochtopf die Butter auf kleiner Hitze schmelzen, das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen von Zeit zu Zeit verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die lauwarme Milch gleichmäßig eingießen. Noch 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Salzen und mit einer Prise Muskatnuss und dem geriebenen Käse abschmecken. Alle Zutaten gut vermengen und vom Herd nehmen. Sobald die Béchamelsauce abgekühlt ist, ein Eigelb hinzufügen ebenso wie die in der Pfanne mit dem Schinken und der Petersilie zubereiteten Pilze.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Pilzhüte darauf verteilen. Mit der Béchamelsauce füllen und noch etwas geschnittenen Schinken und einen TL Semmelbrösel darüberstreuen. Im Backofen bei 200° C ca. 20 Minuten backen.

Die gefüllten Pilze noch heiß servieren.