Safran-Risotto mit Speck und Burrata

Safran-Risotto ist ein in der ganzen Welt bekanntes traditionelles italienisches Gericht. Wie für Spaghetti mit Gricia, oder Spaghetti Carbonara schlagen wir für diesen Safran-Risotto eine Variante vor, mit der das Originalrezept nicht grundsätzlich verändert wird, aber wenn niemand in der Küche etwas Mut zeigte, wie viele Gerichte würden uns heute entgehen! 

Safran-Risotto kann man mit Speck und Burrata individuell zubereiten. Das Ergebnis? Ein noch schmackhafterer Risotto durch die Speck, die mit der frischen Burrata kontrastiert Die Zubereitung dieses Safran-Risottos ändert sich grundsätzlich nicht, aber es kommt sehr viel mehr Geschmack dabei heraus.


Risotto alla Carbonara

Das Rezept:

Für die Zubereitung dieser Safran-Risotto-Variante beginnt man wie beim traditionellen Rezept: eine Zwiebel fein hacken und in 80g Butter bei schwacher Hitze anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Reis dazu geben und kurz anbraten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn der Reis die ganze Butter aufgenommen hat, ist die Butter genau richtig geröstet. Nun die Hitze höher stellen und den Reis mit Wein löschen. Dann wie gewohnt jeweils zwei Schöpflöffel Brühe dazu gießen, einkochen lassen und immer so weiter, bis der Reis gar ist. 

Nun den Speck in der Pfanne anbraten und zusammen mit einem Tütchen Safran zu dem Reis geben. Gut durchmischen und rühren. 

Traditionsgemäß muss ein perfekter Risotto mit der restlichen Butter und geriebenem Grana-Käse verrührt werden. Unser Safran-Risotto mit Speck und Burrata wird mit Butter verrührt und nachgesalzen. Abdecken, einige Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren die einzelnen Portionen mit der Burrata garnieren.