Gratinierte Wirsing-Rouladen

Rouladen sind, wie Fleischbällchen, unwiderstehlich – vielleicht auch wegen der speziellen Form. Wirsing-Rouladen schmecken sogar denjenigen, die nicht besonders viel für Gemüse übrig haben. Selbst Kindern schmeckt dieses Gericht beim ersten Bissen. 

Das Rezept:

Wirsing putzen, die Blätter abtrennen und den dicken weißen Teil an der Basis entfernen, der zu hart ist. Wasser zum Kochen bringen und die Blätter einige Minuten lang weich kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in ein Tuch oder Sieb legen. 

Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl scharf anbraten. Das Fleisch ist nach wenigen Minuten durch, dann mit Wein löschen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Wenn das Fleisch lauwarm ist, zusammen mit dem rohen Schinken und dem Ei im Mixer zerkleinern, ggf. nachwürzen.

Wenn die Masse zu weich ist, etwas geriebenen Parmesankäse dazu geben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Provola-Käse in kleine Stücke schneiden und mit einem Löffel in die Masse einrühren. 

Die Kohlblätter auf eine Arbeitsfläche legen und mit der Masse füllen. Die Blätter von der Basis beginnend einrollen und mit einem Faden zusammen binden. Eine Ofenform mit Besciamel-Soße bestreichen, die Rouladen dazu legen, auf jede einzelne Roulade ein Stückchen Butter geben und mit Semmelmehl bestreuen. 20 Minuten lang bei 180° im Ofen garen, die letzten 5 Minuten den Grill einschalten. Rouladen heiß servieren.