Olive Ascolane, das traditionelle Rezept

Olive Ascolane – Oliven nach Ascoli – Art – sind eine typische Spezialität aus Mittelitalien, die man mindestens einmal im Leben probiert haben muss. Es handelt sich um kleine Fleisch- und Wurstbällchen, die mit grünen Oliven umhüllt, paniert und frittiert werden. Eine leckere Finger Food – Vorspeise, das bekannteste Street Foodder Region. 

Das Schwierigste an diesem Rezept ist das Entkernen der Oliven. Am Besten wählen Sie weiche grüne Oliven, die sich leicht vom Kern lösen lassen. Olive Ascolane sind hervorragend zum Aperitif, aber auch als Snack beim Fußballschauen vor dem Fernseher.

Das Rezept:

Zunächst müssen Sie die Oliven entkernen. Am Besten schälen Sie jede Olive spiralenförmig von oben nach unten, wie einen Apfel, um den Kern entfernen und das Olivenfleisch um die Füllung legen zu können. Das Olivenfleisch in kaltes Salzwasser legen, damit es schön fest bleibt. 

Zwiebel, Karotte und Sellerie hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten, dann das in nicht allzu kleine Stückchen geschnittene Fleisch dazu geben und mit Tomatenkonzentrat anbraten. Das Fleisch nicht komplett garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit der Mortadella und dem rohen Schinken in einen Mixer geben. Petersilie, 2 der 4 Eier, den Parmesankäse, das in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Brot und vor allem Muskatnuss dazu geben. Die Masse muss kompakt und trocken sein. 

Kleine Bällchen in der Größe der Oliven formen und um jedes Bällchen eine grüne Olive wickeln. Einzeln in den anderen beiden geschlagenen Eiern und anschließend in Semmelmehl wälzen. Die Olivenbällchen in heißem Olivenöl frittieren – und zwar nach und nach, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt – bis sie goldbraun gebacken sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Wenn Sie Ihrem Aperitif einen Hauch „Street Food“ geben wollen, servieren Sie die Olive Ascolane in Tütchen aus Strohpapier. 

Der passende Wein zu Olive Ascolane
Zum Aperitif mit Olive Ascolane empfiehlt sich ein Wein aus derselben Region, wie beispielsweise Passerina: strohgelbe Farbe, angenehmes Bukett nach tropischen Früchten, runder, trockener Geschmack. Aber auch Falerio dei Colli Ascolani: leicht säuerlich mit zartem Bukett nach grünem Apfel und weichem Geschmack: perfekt zum Aperitif.