Ravioli mit der wurst und ackerbohnen

Gefüllte Ravioli selbst zuhause zuzubereiten, bedeutet Einiges an Aufwand, aber mit Sicherheit werden Sie so viele Komplimente dafür bekommen, dass Sie es letzten Endes bereuen werden, nicht noch mehr davon gemacht zu haben. Man muss für diese Ravioli kein bedeutendes Fest abwarten, es reicht durchaus auch ein Geburtstag, ein Sonntagsmittagessen im Kreis der Familie, ein tolles Schulzeugnis oder der Erste Mai. Die Ravioli können auch vorbereitet und für den späteren Verzehr eingefroren werden. Aber natürlich können Sie auch schon fertige Ravioli verwenden. Und so wird’s gemacht.

Das Rezept:

Für die Füllung muss das Brotinnere in einer Schüssel mit der Milch bedeckt werden, damit es sich vollsaugen kann. In der Zwischenzeit entfernen Sie die Haut der Wurst und bröckeln Sie die Wurst in einen Behälter, wo sie mit dem Käse und dem gut ausgepressten Brotinneren zu einer kompakten Masse vermengt wird. Für den Nudelteig streuen Sie hingegen das Mehl auf die Arbeitsfläche, formen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Haufens und geben Sie das Salz und die Eier hinein. Dann vermengen Sie alles sehr gut und kneten den Teig für mindestens 15 Minuten. Rollen Sie ihn mit einem Nudelholz möglichst dünn aus, schneiden Sie ihn in rechteckige Streifen, die mit der Nudelmaschine noch um Einiges dünner ausgewalzt werden können.

Aus diesen Streifen werden nun 15 Zentimeter lange und 7 Zentimetern breite Rechtecke geschnitten. Geben Sie nun mit einem Löffel die Füllung in die Mitte der Rechtecke, klappen Sie die Rechtecke dann in der Mitte zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel oder der Fingerspitze fest. Jetzt sollten die Ravioli noch einige Stunden ruhen. In der Zwischenzeit enthülsen Sie die Ackerbohnen und lassen Sie Sie einige Minuten lang in kochendem Wasser garen. Schwenken Sie sie dann in einer Pfanne mit der fein geschnittenen Schalotte. Sie werden zum Anrichten der Ravioli, zusammen mit einem Stückchen Butter und dem geriebenem Parmesan, verwendet. Die Ravioli werden 10-12 Minuten lang in Salzwasser gekocht, abgegossen und auf eine Servierplatte gegeben.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit:
- Landschinken-Hörnchen Mit Ricotta-Schnittlauch-Füllung
- Lachs im rottschinkenmantel, ein kostliches und schnell zuberreitetes rezept