In una casseruola fate rosolare la cipolla fino a farla caramellare bene, aggiungete poi il cavolo, salatelo e lasciatelo cuocere per 5 minuti. Unite nella casseruola anche lo zucchero di canna e l’aceto lasciandoli insaporire.
Tagliate il pane in cassetta e spalmate la sua superficie con il burro, spolverate con Grana Padano e tostate in forno a 180°C per 3-4 minuti.
Schiacciare i broccoli con una forchetta e condite con olio extravergine di oliva, sale e senape. A questo punto tagliare il Negronetto a fette non troppo sottili ricavandone 8. Componete il sandwich con alla base la purea di broccoli, una fetta di Negronetto e il cavolo agrodolce, quindi richiudere.