Mettete in una terrina, il lievito, 50 ml di acqua, 100 g di farina e formate una pastella. Lasciate lievitare per circa 1 ora, poi unite la purea di zucca, il resto della farina e dell’acqua, l’olio extravergine di oliva e una presa di sale. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate lievitare per 3 ore coperto con un panno da cucina asciutto.
Stendete poi l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Unite abbondante olio, salate e aggiungete i semi. Lasciate lievitare per un’altra ora. Trasferite la focaccia in forno a 190°C per 30 minuti. Estraete la focaccia dal forno e quando sarà ancora calda tagliatela a rettangoli che servirete con le fettine di Pancetta di Zibello 100% italiana Negroni.