Setacciate tutta la farina di ceci e con una frusta cominciate a lavorarla con l’acqua in modo da eliminare tutti i grumi. Il risultato sarà un composto molto liquido che andrà mescolato più volte in un arco di tempo di almeno 4-6 ore. 
Una volta all'ora riprendete il composto, mescolatelo ed eliminate la schiuma che si formerà in superficie con una schiumarola. 
Trascorso le 4-6 ore aggiungete l'olio, mescolate bene e nel caso si formasse della schiuma, eliminatela. Lasciate riposare ancora e come ultimo passaggio aggiungete sale e pepe. 
Con il forno caldo a 250°, potete infornare la farinata: versate l’olio di semi su una teglia da forno dai bordi bassi e versateci sopra l’impasto, quindi con un cucchiaio mescolate delicatamente per inglobare l’olio alla farina di ceci e acqua. 
Lasciate in forno per 15 minuti nella parte bassa del forno, quindi spostate al livello intermedio fino a che la superficie non sarà ben dorata e croccante. Per ottenere una bella crosticina potete anche impostare il forno con il grill per gli ultimi 5 minuti.
Lasciate intiepidire e tagliare la farinata a rombi e servirla come accompagnamento di prosciutto crudo o salame ma anche semplicemente da sola.

Se avete un passione per la farinata di ceci, ma poco tempo e soprattutto poca pazienza, allora dovete preparare la farinata di ceci in padella. 

Otterrete, in un tempo inferiore a quello necessario per la farinata di ceci tradizionale al forno, una sorta di frittata di ceci che potete farcire come la versione con le uova, con porri e zucchine; oppure potete usare la farina di ceci per ottenere una piadina senza glutine da farcire a scelta. Avrete una sfoglia più sottile, ma il gusto sarà ugualmente intenso.

Attenzione alle dosi: Per la farinata di ceci in padella le proporzioni tra farina e acqua sono diverse. Ecco le dosi corrette.

Ingredienti per la farinata di ceci in padella

• 150 gr di farina di ceci
• 3 gr di sale
• 20 gr di olio extravergine d’oliva
• 350 ml di acqua
• Prezzemolo o origano secco

Preparazione:

Per preparare le piadine di ceci, mescolate in una ciotola la farina, il sale e l’olio extravergine d’oliva e gli aromi, servendovi di una frusta. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo, ungete con olio una padella antiaderente e fatela scaldare molto bene. 
Versate il composto usando un mestolo e distribuitelo sulla padella. Non mettete troppo impasto così la cottura sarà più veloce e la farinata più sottile e croccante. Quando uno dei lati sarà ben cotto, girate la farinata e finite la cottura anche sull'altro lato.

Ora che sapete come fare, potete preparare i rolls di piadina di ceci al sesamo con rucola, stracchino e prosciutto oppure preparare la farinata di ceci con porri e petali di speck.

Una volta pronta, la farinata si conserva in frigorifero per 3/4 giorni. Da fredda potete avvolgerla nella carta stagnola e congelarla.  
La farinata di ceci si scongelerà velocemente e sarà pronta per essere riscaldata, magari su una griglia o su una padella antiaderente per aumentare la crosticina. 
Potete usarla - riscaldata - come alternativa al pane, anche per preparare dei panini senza pane alternativi e golosi o come base da farcire con salumi e formaggi da servire come antipasto o per il brunch. 

La farinata di ceci è un'ottima base per tante idee sfiziose per una cena veloce. Potete servitela con  prosciutto crudo o salame e scoprirete come il gusto delicato esalterà la sapidità dei salumi. 
Una volta cotta e fredda, tagliate la farinata di ceci in quadrotti, scaldatela e servitela per l’aperitivo accompagnata da un po’ di salsa verde. 
Portatela in tavola insieme ai tramezzini farciti e a qualche stuzzichino pensato per le feste: avrete un finger food perfetto per tantissime occasioni. 
Volendo la farinata di ceci si presta anche ad essere usata per il pranzo in ufficio!